Szybka sałatka zimowa z cytrusami, granatem i serem feta

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: deskę do krojenia, ostry nóż, dużą miskę do sałatki (ok. 24 cm średnicy), małą miskę do dressingu, łyżkę, łyżeczkę i sitko. Umyj rukolę pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie składając na ręczniku papierowym, aby liście były suche.

Obierz pomarańcze i grejpfruta na „na mokro” (usuń skórkę i białe błony): przekrój owoce na pół, trzymaj w dłoni nad miską, ostrym nożem wytnij skórkę razem z białą częścią (tzw. obieranie supremowania), następnie wycinaj segmenty między błonkami czystym, cienkim nożem, odkładając wypłynięty sok do małej miseczki. Proces powtórz dla wszystkich owoców. Powinieneś uzyskać wyraźne, całe segmenty bez błon — to znak prawidłowo wykonanej techniki.

Wyjmij z granata arils: przekrój granat na pół, nad miską uderzaj łyżką w skórę od strony miąższu, aby wypaść miał ziarna, lub rozszczep granat, wyłuskaj ręcznie. Usuń białe błony, które są gorzkawe. Odłóż arils do miseczki.

Pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie półplasterki: przekrój cebulę na pół przez koronę, obierz, połóż płaską stroną na deskę i kroj cienkie plasterki. Jeśli chcesz złagodzić ostrość, zalej pokrojoną cebulę zimną wodą na 5 minut i odsącz.

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek, 30 g miodu, 10 g musztardy Dijon i 20 ml soku z cytryny oraz 2 g soli. Dodaj łyżeczkę soku z cytrusa z zebranego wcześniej soku (opcjonalnie). Energicznie mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing będzie jednorodny i lekko emulgowany (powinien lekko zgęstnieć i połączyć się w gładką emulsję).

Na suchej patelni (najlepiej 20-22 cm) podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając często drewnianą łyżką, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją. Przełóż na deskę i ostudź, następnie grubo posiekaj nożem.

W dużej misce ułóż rukolę, dodaj pokrojone plastry cytrusów (segmenty), arils granatu oraz cienkie plasterki czerwonej cebuli. Pokrusz fetę palcami lub pokrój na małe kawałki i rozrzuć równomiernie. Posyp posiekanymi, podprażonymi orzechami.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem: wylej równomiernie kilka kropel/łyżek dressingu, wymieszaj delikatnie, dopraw do smaku czarnym pieprzem i ewentualnie dodatkową szczyptą soli. Dodaj opcjonalnie listki mięty porwane palcami oraz odrobinę płatków chili dla pikantnej nuty.

Podawaj od razu na dużym półmisku lub indywidualnie na talerzach. Aby podkreślić efekt, odłóż kilka całych segmentów cytrusów i garść nasion granatu na wierzch jako dekorację. Jeśli serwujesz z pieczywem, podaj lekko opieczone kromki bagietki.