Szybka zimowa sałatka z selera, kaki i granatem (wariant 7fc79755)

Umyj liście szpinaku w zimnej wodzie, zanurzając je i delikatnie mieszając, następnie odwirować w wirówce do sałaty lub osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Po osuszeniu przełóż na dużą deskę i odstaw do miski.

Przygotuj fenkuł: odetnij górne, łodygowe części i ewentualne twarde zewnętrzne warstwy. Przekrój bulwę na pół wzdłuż, ułóż płaską stroną do deski i pokrój bardzo cienkie plasterki (ok. 2-3 mm). Jeśli masz mandolinę, ustaw na cienkie cięcie i przesuwaj bulwę ostrożnie.

Obierz seler korzeniowy: odetnij końce i skórkę nożem do warzyw (obieraczka może nie poradzić sobie z twardą skórką). Pokrój seler na plastry o grubości ok. 5 mm lub na cienkie półplasterki; jeżeli wolisz cząstki, pokrój na kliny grubości 8-10 mm. Celem jest uzyskanie kawałków, które szybko się przyrumienią i będą miękkie w środku.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj około 30 g (2 łyżki) oleju z oliwek, aż zacznie lekko migotać. Ułóż plastry/półplastry selera w jednej warstwie bez nakładania. Smaż 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskasz złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię i miękki środek — sprawdź widelcem: powinien wchodzić gładko. Po usmażeniu przełóż seler na talerz i zostaw na 2 minuty, aby nieco przestygł.

Na suchej, czystej patelni na średnim ogniu praż przez 2-3 minuty orzechy włoskie, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalnie), dodaj je na ostatnie 60 sekund i potrząsaj patelnią, aby się nie przypaliły. Po uprażeniu odstaw, ostudź i grubo posiekaj orzechy.

W średniej misce lub słoiku wymieszaj sok z cytryny (40 g) z miodem (30 g) i musztardą Dijon (15 g). Dodaj pozostałą część oleju z oliwek (ok. 15 g), szczyptę soli (3 g) i pieprz (1 g). Ubij trzepaczką przez około 30 sekund lub zakręć słoikiem energicznie przez 20-30 sekund, aż powstanie gładka, lekko mleczno-emulsyjna emulsja.

Na dużym półmisku rozłóż umyte liście szpinaku, ułóż cienkie plasterki fenkułu równomiernie po powierzchni. Pokrój kaki na cienkie plastry (ok. 4 mm) i rozłóż na warzywach. Dodaj ciepłe plastry selera rozłożone równomiernie. Posyp nasionami granatu i grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem i delikatnie przemieszaj łopatką, aby dressing pokrył składniki. Jeśli używasz sera koziego, pokrusz go na wierzch. Na koniec posyp pestkami dyni (opcjonalne).

Podawaj sałatkę jako lekki lunch lub przystawkę. Możesz dodać kromkę pełnoziarnistego chleba obok lub serwować ją obok pieczonej piersi drobiowej czy pieczonej ryby. Sałatka najlepiej smakuje świeża — podawaj w ciągu 30 minut od przygotowania.