Szybki deser warstwowy ze śliwkami pieczonymi, kruszonką owsianą i kremem ricotta z miodem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj śliwki, przekrój każdą na pół i usuń pestki. Ułóż połówki śliwek skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym o wymiarach ok. 20x20 cm (może być żaroodporne naczynie do zapiekania). Skrop śliwki sokiem z cytryny (15 ml), posyp połową cukru trzcinowego (30 g) i połową cynamonu (1 g). Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż śliwki zmiękną i uwolnią sok, a skórka lekko się zmiękczy — przy testowaniu widelcem śliwka powinna łatwo ustępować, ale nie rozpadać się całkowicie.

W czasie gdy śliwki pieką się, przygotuj kruszonkę: w dużej misce umieść płatki owsiane (80 g), mąkę (80 g), pozostały cukier trzcinowy (30 g) i pozostały cynamon (1 g). Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę (60 g). Użyj palców lub dwóch noży do posiekania masła z suchymi składnikami, aż mieszanina zacznie przypominać okruchy wielkości grochu (czas ok. 2–3 minut). Nie wyrabiaj do całkowitej gładkości — chcemy drobnych grudek i większych kawałków dla tekstury.

Połącz kruszonkę na blasze: rozłóż przygotowaną kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika obok śliwek (jeśli masz miejsce) lub piecz osobno w 200°C przez 8–10 minut. Co 3 minuty przemieszaj kruszonkę łopatką, żeby równomiernie się przyrumieniła. Gotowa kruszonka powinna być złocista, aromatyczna i chrupiąca po wystudzeniu.

Przygotuj krem: w misce umieść ricottę (250 g). Dodaj miód (60 g), ekstrakt waniliowy (5 ml), skórkę z pomarańczy (5 g) oraz szczyptę soli (1 g). Użyj trzepaczki ręcznej lub łyżki i ubijaj energicznie przez 1–2 minuty, aż krem stanie się gładki, lśniący i lekko puszysty. Skosztuj kremu i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi łyżeczkami miodu według preferowanej słodyczy.

Gdy śliwki będą upieczone (12–15 minut) i kruszonka zarumieniona (8–10 minut), wyjmij je z piekarnika. Pozwól śliwkom przestygnąć 3–4 minuty — powinny być lekko ciepłe. Przygotuj 4 pucharki lub niewielkie szklanki (ok. 250–300 ml). Na dno każdej szklanki nałóż 2–3 połówki pieczonej śliwki wraz z częścią soku (ok. 120 g śliwek na porcję), następnie 50 g kremu ricotta, posyp 30 g ciepłej kruszonki. Powtórz warstwę: kolejne 1–2 połówki śliwki, 30 g kremu i na wierzch obficie kruszonkę (ok. 20–30 g). Udekoruj posiekanymi pistacjami i/lub migdałami (opcjonalnie). Podawaj od razu, aby kruszonka zachowała chrupkość — śliwki mogą być lekko ciepłe, krem chłodny.

Dla efektu dekoracyjnego skrop wierzch każdej porcji odrobiną miodu (ok. 5 g na porcję) i zetrzyj odrobinę świeżej skórki pomarańczy. Podawaj natychmiast lub przechowuj schłodzone osobno (patrz wskazówki przechowywania).