Szybki mus ricottowy z karmelizowanymi pomarańczami i migdałową kruszonką

Rozgrzej piekarnik z funkcją grilla (broil) lub ustaw grill w 220°C. Obierz pomarańcze skórki przy pomocy ostrego noża, usuwając białą błonkę. Potnij pomarańcze na cienkie plastry o grubości około 5-7 mm lub podziel na czyste segmenty (supremes) usuwając membrany. Ułóż plastry/segmenty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Posyp równomiernie 30 g cukru trzcinowego po powierzchni plasterków.

Wstaw blachę pod grill na górną półkę piekarnika. Grilluj 4-6 minut, obserwując uważnie: cukier ma się rozpuścić i lekko skarmelizować tworząc złoto-brązową glazurę na krawędziach. Po 4 minutach sprawdź stopień karmelizacji; jeśli potrzebne, zostaw jeszcze 1-2 minuty, ale uważaj, by nie przypalić cukru.

W średniej misce połącz 80 g płatków migdałowych, 50 g płatków owsianych i 20 g cukru trzcinowego (z pozostałej części). Dodaj 50 g roztopionego masła i wymieszaj łyżką, aż grudki się utworzą. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu i przesyp mieszankę; praż przez 5-7 minut mieszając drewnianą łopatką, aż migdały i płatki będą złociste i sucha kruszonka będzie chrupiąca. Przełóż na talerz do ostygnięcia.

Do dużej miski przełóż 400 g ricotty. Dodaj 60 g miodu, 5 g ekstraktu waniliowego, 15 ml soku z cytryny oraz szczyptę soli (1 g). Użyj ręcznej trzepaczki lub miksera na najniższych obrotach i mieszaj przez 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka. W osobnej misce ubij 100 ml schłodzonej śmietanki kremówki do miękkich szczytów (ok. 2-3 minuty mikserem). Przełóż 1/3 ubitej śmietanki do ricotty i energicznie wymieszaj (aby rozluźnić masę), potem delikatnie wmieszaj pozostałą śmietankę techniką składania łyżką aż do uzyskania jednolitego, puszystego musu.

Spróbuj musu i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi 5-10 g miodu lub 2-3 ml soku z cytryny — smak powinien być lekko słodko-kwaśny, nie mdły. Jeśli używasz likieru pomarańczowego (opcjonalnie), dodaj 15 g (1 łyżka) do musu i delikatnie wymieszaj.

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub szklanki deserowe. Na dno każdego pucharka nałóż warstwę musu ricottowego (około 75-80 g). Na mus połóż równomiernie 3-4 plasterki karmelizowanej pomarańczy. Posyp 1-2 łyżkami (20-25 g) przygotowanej kruszonki migdałowo-owsianej. Powtórz warstwę musu (kolejne ~50 g), udekoruj kilkoma plasterkami pomarańczy i resztą kruszonki na wierzchu.

Na wierzch każdego pucharka połóż ostatni plaster karmelizowanej pomarańczy i posyp delikatnie dodatkową kruszonką. Jeśli używasz świeżej mięty (opcjonalnie), umieść 1-2 listki na każdym deserze dla koloru i aromatu. Podawaj natychmiast lub po schłodzeniu przez 10-15 minut.

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: trzymaj kruszonkę w szczelnym pojemniku osobno, by nie zmiękła. Karmelizowane pomarańcze można przygotować do 2 godzin wcześniej i przechować w lodówce na blasze przykrytej folią. Mus ricottowy zachowa świeżość 24 godziny w zamkniętym pojemniku.