Szybkie karmelizowane gruszki z kremem ricotta i granatem (wariant c4d424ae)

Sprawdź gruszki: powinny być jędrne, lekko miękkie przy szyjce (naciśnij delikatnie palcem). Umyj je pod bieżącą wodą. Każdą gruszkę przekrój pionowo na pół. Małą łyżeczką lub obieraczką wydrąż gniazda nasienne (kawałek miąższu usuń, aby nie było twardych części). Nie obieraj gruszek całkowicie — skórka ładnie się karmelizuje i trzyma kształt.

Na dużą patelnię o średnicy około 26-28 cm włóż 30 g masła i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić (ok. 30-60 sekund), dodaj 30 g cukru brązowego, 30 g miodu, 15 ml soku z cytryny i 1 łyżeczkę (ok. 2 g) cynamonu. Mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie lekko bulgotać i pachnieć cynamonem.

Ułóż gruszki na patelni przekrojeniem do dołu — dociśnij lekko. Smaż 3-4 minuty bez przesuwania, aż dół się skarmelizuje i nabierze ciemniejszego koloru. Delikatnie obróć połówki na drugą stronę i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż gruszki będą miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadają się. Jeśli karmel zaczyna zbyt ciemnieć, zmniejsz ogień.

W czasie gdy kruszonka piecze (patrz następne kroki), przygotuj krem: włóż 200 g ricotty do średniej miski. Dodaj 15 g miodu, 5 g ekstraktu waniliowego i szczyptę soli (1 g). Użyj trzepaczki lub miksera ręcznego i mieszaj 30-60 sekund, aż krem będzie gładki i lekko puszysty. Spróbuj i dopraw miodem, jeśli chcesz bardziej słodki krem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). W misce połącz 60 g płatków owsianych, 60 g mąki pszennej i 30 g cukru brązowego. Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Palcami lub szypułką (nożem) wcieraj masło w suchą mieszankę, aż powstaną nierówne okruchy wielkości ziaren grochu. Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10-12 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż kruszonka będzie złocista i chrupiąca.

Na środek talerza nałóż 1-2 łyżki kremu ricotta. Ułóż na nim jedną lub dwie karmelizowane połówki gruszki (skórką do zewnątrz), polej łyżką gorącego sosu z patelni. Obsyp obficie pestkami granatu (ok. 30 g na porcję) i łyżką chrupiącej kruszonki. Dla kontrastu dodaj opcjonalnie 7-8 g płatków migdałowych i odrobinę skórki z pomarańczy (ok. 1–2 g) na wierzchu.

Podawaj deser od razu, kiedy gruszki są jeszcze ciepłe i kruszonka chrupiąca. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj krem ricotta schłodzony w lodówce, kruszonkę w szczelnym pojemniku, a gruszki smaż tuż przed podaniem (3-5 minut przed serwowaniem).