Szybkie pucharki z musem z pieczonej dyni i czekoladowym ganache (wariant b8131370)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dynię: odetnij górną część, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką (nasiona możesz wyprażyć osobno). Obierz skórekę ostrym nożem i pokrój miąższ w kostkę około 2-3 cm. Rozłóż kawałki równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną masła (lub oleju) i posyp łyżeczką cynamonu. Piecz 20-25 minut, aż kawałki będą miękkie i zaczynają się lekko rumienić na brzegach. Sprawdź widelcem – miąższ powinien być miękki i łatwo dać się rozgnieść.

Przełóż upieczoną dynię do dużej miski lub pojemnika malaksera. Jeśli dynia jest bardzo soczysta, odsącz nadmiar płynu (ale nie wyrzucaj — możesz użyć do rozcieńczenia kremu). Dodaj serek kremowy (pokrojony na kawałki dla łatwiejszego miksowania), 30 ml śmietanki (z przygotowanych 250 ml), miód, 5 g cynamonu i szczyptę soli. Zmiksuj blenderem ręcznym lub w malakserze na gładką, jednolitą masę — potrwa to około 1-2 minut. Masa powinna być kremowa i bez większych grudek. Spróbuj i ewentualnie dopraw miodem lub cynamonem.

Posiekaj drobno gorzką czekoladę i umieść w żaroodpornym naczyniu. W niewielkim garnuszku podgrzej 150 ml śmietanki do momentu, aż zacznie delikatnie parować (nie dopuszczaj do wrzenia). Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę, odczekaj 30 sekund, a następnie mieszaj delikatnie szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeśli chcesz szybszą, gęstszą konsystencję, połącz ganache i odstaw na 10 minut do lekkiego stężenia.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Roztop masło, dodaj płatki owsiane i 20 g cukru brązowego. Smaż mieszając drewnianą łyżką przez 4-6 minut, aż płatki zmienią kolor na złocisty i staną się aromatyczne. Zdejmij z ognia, wsyp posiekane prażone orzechy laskowe i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub małe szklanki. Na dno każdego nałóż 2-3 łyżki kremowego musu dyniowego (około 80-90 g). Na mus wylej 1-2 łyżki (ok. 40 g) lekko przestudzonego ganache, rozprowadzając równomiernie. Posyp cienką warstwą kruszonki owsianej z orzechami (około 15 g) i powtórz warstwę musu i ganache, tworząc 2-3 warstwy w zależności od wysokości pucharków. Na wierzchu zostaw łyżeczkę kruszonki i kilka drobnych kawałków orzechów dla dekoracji. Jeśli używasz, dodaj kilka cząstek klementynek na wierzch dla świeżości. Opcjonalnie delikatnie posyp płatkami soli morskiej (1-2 g) — podkreśli to smak czekolady.

Po złożeniu schładzaj pucharki w lodówce przez minimum 20 minut — ganache delikatnie stężeje, a smaki się przegryzą. Wyjmij z lodówki na 5-10 minut przed podaniem, by krem nie był zbyt zimny. Podawaj na deserowych talerzykach z łyżeczką deserową.