Tacos z czarną fasolą i awokado

Przygotuj dynię: obierz (jeśli używasz piżmowej) i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). W misce wymieszaj dynię z połową oleju rzepakowego (15 g), 1 łyżeczką papryki wędzonej (2 g), szczyptą soli (1 g) i odrobiną pieprzu. Rozłóż jedną warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw dynię do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut, aż brzegi będą lekko karmelizowane i miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić z lekkim oporem, nie rozgniatając dyni całkiem). W trakcie pieczenia w połowie czasu przewróć kawałki łopatką, by się równomiernie zarumieniły.

Podczas gdy dynia się piecze, posiekaj cebulę w drobną kostkę i paprykę na paseczki. Rozgrzej patelnię (najlepiej o średnicy 26 cm) na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju (15 g). Gdy olej zacznie lekko migotać (ok. 30 s), dodaj cebulę i smaż 4-6 minut aż stanie się szklista i lekko złota.

Dodaj paprykę i smaż razem z cebulą 3-4 minuty aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g) i smaż 30-45 sekund, aż pojawi się aromat czosnku — nie pozwól mu zbrązowieć.

Dodaj odsączoną czarną fasolę (400 g) do patelni z warzywami. Dopraw kminem rzymskim (2 g), resztą papryki wędzonej (jeśli pozostała), solą 1 g i pieprzem. Smaż 5-7 minut na średnim ogniu mieszając, aby fasola dobrze połączyła się z przyprawami. Jeśli farsz jest suchy, dodaj 1-2 łyżki wody.

Przygotuj salsę: przekrój awokado na pół, usuń pestkę i łyżką wyjmij miąższ do miski. Rozgnieć widelcem na gładką, ale trochę grudkowatą konsystencję. Dodaj sok z całej limonki (75 g), drobno posiekaną połowę pęczka kolendry (15 g), sól 1 g i świeżo zmielony pieprz do smaku. Wymieszaj delikatnie.

Skosztuj salsy i dopraw ewentualnie dodatkowymi 0,5-1 g soli lub odrobiną soku z limonki. Jeśli chcesz bardziej kremowy efekt, możesz dodać 1 łyżkę śmietany kwaśnej (opcjonalnie).

Podgrzej tortille: rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu i każdą tortillę podgrzewaj 20-30 sekund z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki i tortilla będzie elastyczna. Możesz tortille przykryć ściereczką, aby pozostały miękkie.

Na środkową część podgrzanej tortilli nałóż 2-3 łyżki farszu z fasoli i warzyw, dodaj kilka kostek pieczonej dyni (ok. 3-4 kostki), 1-2 łyżki salsy z awokado i posyp świeżą kolendrą. Składaj tacos na pół lub serwuj otwarte. Podawaj z ćwiartkami limonki.

Dodatkowe wskazówki na halloween: możesz lekko przypalić brzegi tortilli (nad płomieniem palnika kuchennego lub na suchej patelni), aby uzyskać ciemne, lekko spalone akcenty, które nadadzą potrawie mroczny wygląd. Dodatkowo podaj miseczkę ze śmietaną kwaśną jako element do maczania (opcjonalne).