Tagine z Kurczaka z Daktylami i Pistacjami w Stylu Kairskim

Zacznij od przygotowania marynaty. W małej miseczce połącz wszystkie suche przyprawy: kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę, cynamon, słodką paprykę, sól i świeżo mielony czarny pieprz. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment na dodanie szczypty pieprzu cayenne. Dokładnie wymieszaj przyprawy łyżeczką, aby stworzyć jednolitą, aromatyczną mieszankę.

Udka z kurczaka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym - to klucz do uzyskania ładnie zrumienionej skórki podczas smażenia. Umieść mięso w dużej misce. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i przygotowaną mieszankę przypraw. Teraz najważniejsza część: wmasuj przyprawy w mięso. Użyj rąk (możesz założyć rękawiczki), aby każda część kurczaka była dokładnie pokryta marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny, aby smaki głęboko wniknęły w mięso.

Podczas gdy kurczak się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę (około 0.5 cm). Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz za pomocą łyżeczki (to najłatwiejszy sposób) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Daktyle, jeśli mają pestki, usuń je i przekrój każdy owoc na połówki.

W dużym, ciężkim garnku (idealnie w tagine, ale garnek żeliwny lub z grubym dnem też będzie świetny) rozgrzej na średnim ogniu pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 8-10 minut. Cebula powinna stać się miękka, szklista i lekko złocista. Chodzi o to, by wydobyć jej naturalną słodycz, a nie ją spalić.

Gdy cebula będzie gotowa, dodaj do garnka posiekany czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Musisz uważać, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, wspaniały aromat.

Wyjmij kurczaka z lodówki. Zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego. Przesuń cebulę na boki garnka, tworząc miejsce na środku. Układaj kawałki kurczaka jeden obok drugiego, nie nakładając ich na siebie. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zrumieni. Nie ruszaj go zbyt często, pozwól mu złapać kolor. Smaż partiami, jeśli garnek jest za mały.

Gdy cały kurczak jest już obsmażony, zmniejsz ogień. Wlej do garnka bulion drobiowy, sok z cytryny i miód. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite, przyrumienione kawałeczki, które przywarły do dna garnka - to esencja smaku. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby sos tylko delikatnie 'mrugał'.

Przykryj garnek pokrywką i duś kurczaka na małym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie mięso powinno być już prawie miękkie. Teraz dodaj połówki daktyli i większość posiekanych pistacji (zostaw trochę do dekoracji). Delikatnie wymieszaj, ponownie przykryj i duś przez kolejne 10-15 minut. Daktyle zmiękną i oddadzą swoją słodycz do sosu, a ten lekko zgęstnieje.

Spróbuj sosu i dopraw go do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Gotowe danie przełóż do naczynia do serwowania lub podawaj prosto z garnka. Tuż przed podaniem posyp wierzch resztą posiekanych pistacji oraz, jeśli używasz, świeżo posiekaną kolendrą i listkami mięty. Te dodatki dodadzą świeżości, koloru i chrupkości.