Tęczowa Miska Mocy z Pieczonym Batatem, Czarną Fasolą i Orzeźwiającym Dressingiem Cytrusowym

Zacznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C z grzaniem góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą do blachy, a jej mycie będzie znacznie łatwiejsze.

Umyj dokładnie batata pod bieżącą wodą, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym. Obierz go za pomocą obieraczki do warzyw. Po obraniu, pokrój batata w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Postaraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Teraz zajmij się brokułem. Umyj go pod zimną wodą. Odetnij twardą, zdrewniałą końcówkę łodygi. Resztę brokuła podziel na mniejsze różyczki, odcinając je nożem od głównej łodygi. Staraj się, aby różyczki nie były zbyt małe, bo spalą się w piekarniku, ani zbyt duże, bo nie upieką się w środku. Idealny rozmiar to około 3-4 cm.

Przełóż pokrojonego batata i różyczki brokuła do dużej miski. Polej je dwiema łyżkami oliwy z oliwek (30g). Następnie dodaj przyprawy: łyżeczkę papryki wędzonej, solidną szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Teraz dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. To zapewni im wspaniały smak i chrupkość.

Rozłóż przyprawione warzywa na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że leżą one w jednej warstwie i nie są zbyt ściśnięte. Zostawienie przestrzeni między kawałkami pozwoli gorącemu powietrzu swobodnie krążyć i ładnie je zarumienić. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. W połowie pieczenia (po około 10-12 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie z każdej strony. Będą gotowe, gdy batat będzie miękki w środku (sprawdź widelcem), a brokuł lekko przyrumieniony na brzegach.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę ryżową. Odmierz 100g komosy i wsyp ją na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając dłonią. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ usuwa z ziaren naturalną goryczkę (saponiny).

Dokładnie opłukaną komosę przełóż do małego garnka. Dodaj 200 ml wody i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta przez ziarna.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. To pozwoli ziarnom 'dojść' i stać się jeszcze bardziej puszystymi. Po 5 minutach zdejmij pokrywkę i delikatnie 'wzrusz' komosę widelcem. Dzięki temu ziarna się rozdzielą i nie będą zbite w jedną masę.

Przygotuj pozostałe składniki. Otwórz puszki z czarną fasolą i kukurydzą, przełóż ich zawartość na sitko i dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie odstaw do odsączenia. Umyj czerwoną paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w drobną kostkę. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w plasterki lub kostkę. Jeśli przygotowujesz miskę na później, skrop awokado odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniało.

Przygotuj dressing. Do małego słoiczka z zakrętką wlej dwie łyżki oliwy z oliwek (30g). Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30-40ml). Dodaj łyżkę syropu klonowego, łyżeczkę musztardy Dijon. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do słoika. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 20-30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Czas na złożenie naszej Tęczowej Miski Mocy! Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ugotowanej komosy ryżowej, tworząc bazę. Następnie, układaj pozostałe składniki w osobnych sekcjach na wierzchu komosy, starając się tworzyć kolorowe pasy lub ćwiartki. Ułóż porcję ciepłych, pieczonych batatów i brokułów, następnie dodaj czarną fasolę, kukurydzę, świeżą czerwoną paprykę i na końcu plasterki awokado.

Tuż przed podaniem polej zawartość misek przygotowanym dressingiem cytrusowym. Na koniec, jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp wszystko prażonymi pestkami dyni dla chrupkości i udekoruj listkami świeżej kolendry dla dodatkowego aromatu. Podawaj od razu, ciesząc się bogactwem smaków, kolorów i tekstur.