Tonik szparagowy z limonką i tymiankiem

Przygotowanie szparagów: opłucz szparagi pod zimną wodą. Połóż pęd na desce i odłam lub obetnij twarde końcówki (zwykle 2–3 cm od dołu) – szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zaczyna być zdrewniały. Odetnij główki szparagów (ok. 6–8 główek) i odłóż je na bok do dekoracji; resztę pociąć na fragmenty ok. 2–3 cm.

Gotowanie i infuzja: w rondlu o średnicy 18–20 cm zagotuj 250 ml wody. Do wrzącej wody wrzuć pokrojone szparagi (bez części główek) i zmniejsz ogień tak, by woda ledwo pyrkała. Gotuj 6 minut - kawałki powinny stać się intensywnie zielone i miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadnięte. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw do przestudzenia 5 minut.

Blendowanie i odsączanie: przestudzone szparagi razem z wodą z gotowania przelej do blendera kielichowego. Dodaj jedną trzecią liści tymianku (odrywać listki od łodyżek) i miksuj na wysokich obrotach 40–60 sekund aż do gładkiej, zielonej purée. Przelej zawartość przez drobne sitko lub ściereczkę (gazę) do miski, przeciskając łyżką, aby uzyskać klarowny koncentrat. Powinno wyjść około 180–220 ml płynu.

Dodawanie limonki i tymianku: zetrzyj cienką warstwę skórki z obu limonek (tylko zieloną część) – około 1/2 łyżeczki skórki razem. Przekrój limonki na pół i wyciśnij sok do koncentratu (ok. 80–90 ml). Dodaj do koncentratu sok z limonki, skórkę i szczyptę soli (1 g). Jeśli chcesz słodzić, dodaj miód (30 g) teraz i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia; jeśli pominiesz miód, ewentualnie dosłódź 1–2 łyżeczki cukru rozpuszczone w łyżce ciepłej wody.

Chłodzenie: pozostaw koncentrat do całkowitego wystudzenia (ok. 10–15 minut) w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na 10 minut by był dobrze schłodzony. Do dzbanka wlej schłodzony koncentrat (ok. 200 ml) i powoli dolej 800 ml bardzo zimnej wody gazowanej, mieszając łyżką tylko delikatnie od dołu do góry (aby zachować bąbelki). Spróbuj i dopraw sokiem limonki lub miodem według smaku.

Serwowanie: do szklanek włóż lód (opcjonalnie), wlej tonik tak, aby napełnić do 3/4 wysokości. Na każdą porcję połóż 1–2 wcześniej odłożone główki szparaga (możesz je krótko blanszować: 1 minutę we wrzątku, potem zimna woda), gałązkę tymianku i plasterek limonki przy brzegu. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżymi ziołami.