Tonik z kwiatów bzu czarnego z cytryną

Sprawdź i oczyść kwiaty bzu: połóż baldachy na czystym blacie i delikatnie potrząśnij, żeby usunąć drobne owady i pył. Nie myj kwiatów pod bieżącą wodą — stracą aromat; jeśli są bardzo zabrudzone, krótko przetrząśnij suchą ściereczką. Zetrzyj cienko żółtą część skórki z cytryny (unikać białego albedo). Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok, odcedź przez sitko z pestek.

Do średniego rondla wlej 800 ml wody i wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (3-5 minut). Gdy syrop zacznie delikatnie parować i będzie klarowny, zwiększ ogień i doprowadź do lekkiego wrzenia na 1-2 minuty, aby syrop się zagęścił. Zdejmij z ognia i odstaw, aby lekko przestygł przez 5-10 minut — ma być ciepły, nie wrzący.

Do ciepłego (nie wrzącego) syropu dodaj przygotowane kwiaty bzu, startą skórkę z cytryny i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj widelcem tak, by kwiaty równomiernie zanurzyły się w syropie. Przykryj miskę czystą ściereczką lub talerzem i odstaw w chłodne, zacienione miejsce na 24 godziny. Po kilku godzinach delikatnie zamieszaj 1-2 razy, aby wydobyć aromat.

Po 24 godzinach przygotuj drobne sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką nad dużym dzbankiem. Przelej zawartość przez sito, a następnie ostrożnie dociśnij kwiaty spatulką lub łyżką, aby wydobyć cały płyn (nie wyciskaj zbyt mocno, by nie dać goryczy). Jeśli chcesz przedłużyć trwałość, rozpuść kwasek cytrynowy w 20 ml przegotowanej wody i dodaj do przecedzonego syropu — rozprowadź dokładnie i spróbuj, ewentualnie dopraw dodatkową łyżką cukru lub kilkoma ml soku z cytryny do smaku.

Tonik podawaj schłodzony, rozcieńczając syrop z wodą gazowaną lub niegazowaną w proporcji 1:5 (1 część syropu na 5 części wody) lub według smaku (dla mocniejszego aromatu 1:4). Do szklanek włóż kostki lodu, wlej rozcieńczony tonik, udekoruj plasterkiem cytryny i listkiem mięty. Jeśli serwujesz z alkoholem, dodaj odrobinę wódki lub ginu.

Przelej przecedzony syrop do wyparzonych butelek lub słoików, szczelnie zakręć i przechowuj w lodówce do 10–14 dni. Jeśli dodałeś kwasek cytrynowy i pasteryzowałeś butelki (wrząca kąpiel 10 minut), możesz przechowywać do kilku miesięcy w chłodnym miejscu.