Tort Chmurka Raffaello

Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i opcjonalnie również wyłóż papierem lub folią rantową. Ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Odmierz 100g wiórków kokosowych i 100g blanszowanych migdałów.

Na suchej, dużej patelni rozgrzanej na średniej mocy, umieść 100g wiórków kokosowych i 100g migdałów. Praż je przez 3-5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż staną się lekko złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp od razu na zimny talerz, aby zatrzymać proces prażenia.

Wystudzone, uprażone wiórki i migdały przełóż do malaksera lub blendera o dużej mocy. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz konsystencję gruboziarnistego piasku. Nie miksuj zbyt długo, aby nie powstała pasta. W małym rondelku rozpuść 80g masła na małej mocy i lekko przestudź.

Do zmielonej masy kokosowo-migdałowej dodaj rozpuszczone masło. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, aż składniki się połączą i masa będzie przypominać mokry piasek. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź po dnie. Użyj dna szklanki lub łyżki, aby mocno i równo docisnąć spód. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stężał.

W małej miseczce umieść 10g żelatyny i zalej ją 60 ml bardzo zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż żelatyna napęcznieje i wchłonie całą wodę, tworząc gąbczastą masę.

W międzyczasie przygotuj kąpiel wodną. Do małego garnka wlej wodę na wysokość 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, tak aby jej dno nie dotykało wody. Do miski wrzuć 200g połamanej na kostki białej czekolady. Mieszaj delikatnie silikonową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia.

Do miski z rozpuszczoną i lekko przestudzoną białą czekoladą dodaj 250g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej) oraz 150g gęstej części mleczka kokosowego. Użyj rózgi kuchennej lub miksera na niskich obrotach i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę.

Napęczniałą żelatynę podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce (5-10 sekund) lub w kąpieli wodnej, aż stanie się całkowicie płynna i klarowna. Nie dopuść do jej zagotowania! Do płynnej żelatyny dodaj jedną dużą łyżkę masy czekoladowo-kokosowej i energicznie wymieszaj. To tzw. 'hartowanie' żelatyny. Następnie przelej zahartowaną żelatynę do reszty masy i szybko, dokładnie wymieszaj rózgą.

W osobnej, dużej i czystej misce umieść 400 ml bardzo dobrze schłodzonej śmietanki 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, zaczynając od wolniejszych i stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj do momentu, aż śmietana będzie gęsta i sztywna, a po wyjęciu mieszadeł pozostaną na niej wyraźne, nieopadające wzory (tzw. sztywne wierzchołki).

Do ubitej śmietany dodaj w dwóch-trzech partiach masę czekoladowo-kokosową. Mieszaj bardzo delikatnie za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry (tzw. metoda składania). Chodzi o to, by połączyć składniki, ale zachować jak najwięcej powietrza w masie. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego koloru.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Wylej na spód połowę przygotowanego musu i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na środku musu, w regularnych odstępach, poukładaj 40g całych, blanszowanych migdałów, lekko je wciskając. To będzie niespodzianka w każdym kawałku ciasta.

Przykryj migdały pozostałą częścią musu. Delikatnie rozprowadź go po całej powierzchni i wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki lub długiego noża. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Mus musi całkowicie stężeć.

Gdy tort jest już całkowicie schłodzony i stężały, ostrożnie przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy. Następnie delikatnie otwórz i zdejmij obręcz. Przełóż tort na paterę.

Przygotuj pozostałe 80g wiórków kokosowych. Delikatnie obsyp nimi wierzch oraz boki tortu. Możesz to zrobić, nabierając wiórki na dłoń i delikatnie 'przyklepując' je do boków ciasta. Na wierzchu, dla dodatkowej ozdoby, możesz ułożyć prażone płatki migdałowe. Jeśli chcesz, udekoruj tort pralinkami Raffaello.