Tost z chleba wiejskiego z pastą z wędzonego pstrąga i karmelizowaną cebulą z mirabelek

Umyj mirabelki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na pół i usuń pestki małą łyżeczką. Obierz cebulę i przekrój na pół, następnie pokrój w cienkie piórka (ok. 2-3 mm). Odetnij skórkę z cytryny i wyciśnij sok (jedna cytryna powinna dać ok. 30-40 ml soku). Koperek drobno posiekaj, odłóż kilka gałązek do dekoracji.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Dodaj masło i 1 łyżkę oleju rzepakowego (jeśli używasz), poczekaj aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić. Wrzuć pokrojoną cebulę, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż bez przykrycia przez 10-12 minut, mieszając drewnianą łopatką co 1-2 minuty, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Zwiększ lekko ogień i smaż kolejne 6-8 minut, aż cebula nabierze złotego koloru i zacznie delikatnie karmelizować — powinna być miękka, lekko lepiąca i słodkawa w smaku.

Gdy cebula ma złoty kolor, dodaj cukier i rozprowadź nim cebulę. Dodaj przepołowione mirabelki i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż owoce zaczną puszczać sok i stają się miękkie, ale nadal zachowują kształt. Wlej ocet balsamiczny i mieszaj przez kolejne 1-2 minuty, aż płyn zredukuje się do lekko syropowatej glazury i wszystko będzie błyszczeć. Spróbuj, dopraw szczyptą soli i odrobiną pieprzu czarnego.

Przenieś karmelizowaną cebulę z mirabelkami na talerz i pozwól jej lekko przestygnąć (ok. 5 minut). Do miski włóż twaróg, śmietanę i skórkę oraz 1/2 soku z cytryny. Palcami lub widelcem rozdrobnij pstrąga na drobne płatki, sprawdzając i usuwając ewentualne ości i większe kawałki skóry. Dodaj rozdrobniony pstrąg do twarogu i delikatnie wymieszaj, aby składniki połączyły się — pasta powinna być kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami ryby.

Dodaj do pasty posiekany koperek oraz 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (dopraw stopniowo). Wymieszaj delikatnie łyżką, spróbuj i skoryguj smak — jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietany. Konsystencja powinna pozwalać na łatwe rozsmarowanie na toście, ale nie powinna być zbyt płynna.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Plastry chleba z obu stron lekko posmaruj równomiernie olejem rzepakowym (użyj pędzelka). Układaj kromki na gorącej patelni i grilluj 2-3 minuty z każdej strony, aż powstanie chrupiąca, złota skórka z widocznymi śladami z grilla. Alternatywa: opiekacz lub piekarnik z funkcją grillowania (3-4 minuty aż do zrumienienia).

Na każdej zgrillowowanej kromce równomiernie rozsmaruj pastę z pstrąga (ok. 40-50 g pasty na kromkę). Następnie nałóż 1-2 łyżki karmelizowanej cebuli z mirabelkami, tak aby część owoców i syropu była widoczna na wierzchu. Dołóż kilka listków rukoli jeśli używasz, posyp całość łyżeczką prażonego sezamu i udekoruj gałązką koperku oraz cienką skórką z cytryny.

Podawaj tosty od razu po przygotowaniu, układając 2 kromki na porcję na drewnianej desce lub dużym talerzu. Obok połóż ćwiartkę cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem; skropienie cytryny podkreśla smak ryby i owoców.

Usuń z patelni resztki karmelizowanej cebuli i przetrzyj ją papierowym ręcznikiem, żeby była gotowa do kolejnego użycia. Pozostałą pastę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin.