Tradycyjny zimowy napój klementynowo-żurawinowy z przyprawami

Przygotuj wszystkie narzędzia: duży garnek o pojemności min. 2 l, sitko o drobnych oczkach, łyżkę drewnianą, miarkę, tarkę do skórki cytrusów, wyciskarkę do cytrusów oraz chochlę. Umyj żurawinę i klementynki pod bieżącą, zimną wodą; odsącz na durszlaku. Obierz klementynki i podziel na cząstki. Odmierz sok jabłkowy i wodę do miarki.

Obierz klementynki ze skórki. Zetrzyj cienką warstwę skórki z jednej klementynki (tylko pomarańczową część skórki, nie białą), używając tarki do skórki. Wyciśnij sok z wszystkich klementynek do miseczki (powinno wyjść około 200–250 ml). Przekrój zużytą skórkę i odłóż na bok.

Przygotuj przyprawy: laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyskrob nasionka nożem. Laski cynamonu delikatnie rozgnieć dłonią lub przy użyciu łyżki, by uwolnić aromat. Imbir obierz cienko i pokrój na plasterki o grubości około 3 mm. Przygotuj goździki i gwiazdkę anyżu.

Włóż do garnka sok jabłkowy (1000 ml) oraz 200 ml wody. Dodaj przygotowaną żurawinę (200 g), plasterki imbiru, laskę wanilii wraz z wyskrobanymi nasionkami, cynamon, goździki i gwiazdkę anyżu. Dodaj startą skórkę z klementynki. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj powoli, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż ciecz zacznie się lekko podnosić i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach (nie doprowadzaj do pełnego wrzenia).

Zmniejsz ogień do małego tak, by płyn tylko bardzo delikatnie bulgotał. Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj przez 12 minut. W czasie gotowania żurawina powinna pęknąć, uwalniając sok i barwiąc napój na intensywny, rubinowy kolor. Co 3–4 minuty mieszaj dno garnka, aby nic się nie przypaliło.

Zdejmij garnek z ognia. Przygotuj sitko i misę. Przelej zawartość garnka przez drobne sitko, lekko dociskając drewnianą łyżką lub łyżką cedzakową, aby wycisnąć sok z miąższu (nie rozcieraj zbyt mocno, aby nie dostały się pestki i łupinki). Do przecedzonego płynu dodaj miód (60 g) i sok z cytryny (50 ml). Mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkową łyżką miodu lub odrobiną soku z cytryny, jeśli wolisz słodszy lub bardziej kwaskowaty smak.

Przelej przecedzony napój z powrotem do czystego garnka i podgrzej na bardzo małym ogniu przez 2–3 minuty — ma być gorący i parujący, ale nie wrzący. Gdy chcesz serwować wersję z alkoholem, zdejmij garnek z ognia i dodaj opcjonalnie rum (100 ml) do całego garnka lub do każdej porcji osobno, zależnie od preferencji gości.

Przelej napój do czterech podgrzanych kubków lub szklanek z uchwytem (około 250 ml na porcję). Na wierzch każdej porcji połóż plasterek klementynki, po jednej gwiazdce anyżu (jeśli chcesz dodatkowej dekoracji), ewentualnie listki świeżej mięty i cienki plasterek świeżego imbiru. Dla ozdoby można też delikatnie skropić każdy kubek odrobiną miodu na wierzchu i zapalić (tylko jeśli używasz rumu i podajesz natychmiast) — uważaj przy tej technice.

Podawaj napój gorący, najlepiej na drewnianym lub rustykalnym tacy z małymi talerzykami na plasterki klementynek. Jeśli przygotowujesz większą ilość, napój można podgrzać ponownie na małym ogniu przed podaniem. Dla dzieci i osób unikających alkoholu podaj wersję bez rumu; rum serwuj osobno w karafce.