Tradycyjny zimowy napój z pigwy, pomarańczy i hibiskusa z cynamonową pianą

Umyj pigwy pod bieżącą wodą szczoteczką, aby usunąć nalot. Na desce do krojenia obetnij ogonek i końce owocu. Przekrój pigwy na ćwiartki, usuń twardy rdzeń i gniazda nasienne ostrym nożem. Następnie obierz każde ćwiartki ze skórki (skórka pigwy jest twarda) i pokrój miąższ w cienkie plasterki o grubości 3–5 mm. Włóż pokrojoną pigwę do miski z małą ilością wody (zapobiegnie ciemnieniu) aż będziesz gotowy do gotowania.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 2 litrów wlej 800 ml wody. Dodaj pokrojone plasterki pigwy, 12 g suszonego hibiskusa, 6 g (2 laski) cynamonu oraz goździki. Dodaj też 5 g skórki z cytryny (tylko żółta część). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, po czym zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na bardzo łagodnym bulgocie przez 20–25 minut — pigwa powinna stać się miękka i półprzezroczysta, a wywar przybierze intensywny, rubinowy kolor od hibiskusa.

Po 20–25 minutach dodaj do garnka 100 g cukru trzcinowego i szczyptę soli (1 g). Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści. Zdejmij garnek z ognia i wlej 300 ml świeżego soku z pomarańczy — dodanie soku po zagotowaniu zachowa świeżość aromatu cytrusów. Spróbuj napoju: jeśli chcesz słodszy, dodaj opcjonalnie do smaku 30 g miodu (dodawaj miód po lekkim przestudzeniu, by nie stracił aromatu). Pozostaw napój pod przykryciem na 5 minut, żeby smaki się przegryzły.

Przygotuj sito o drobnych oczkach i duże naczynie żaroodporne lub czajnik. Przelej wywar przez sito, aby oddzielić kawałki pigwy, goździki, laski cynamonu i hibiskus. Zachowaj pokrojone plasterki pigwy — możesz je podać razem z napojem jako dekorację. Przelej przefiltrowany napój z powrotem do garnka i podgrzej delikatnie do temperatury serwowania (ok. 70–75°C) — nie doprowadzaj do wrzenia.

Do czystej, suchej miski wlej białka z 2 jajek (użyj całych jajek i oddziel białka od żółtek; waga 120 g odpowiada 2 sztukom). Dodaj 1–2 łyżeczki cukru (ok. 6–10 g) i szczyptę cynamonu (zmielonego, jeśli masz). Ubij białka trzepaczką ręczną lub mikserem na średnich obrotach aż pojawią się miękkie, lśniące szczyty (ok. 2–4 minut). Piana powinna być stabilna i błyszcząca, nie sucha. Jeśli obawiasz się surowych jaj, użyj białek pasteryzowanych lub zastąp je aquafabą (woda z ciecierzycy) w tej samej objętości.

Przygotuj 4 przezroczyste kubki lub szklanki żaroodporne. Do każdego naczynia włóż 2–3 plasterki ugotowanej pigwy i opcjonalnie 1 cienką spiralę skórki cytryny. Jeżeli używasz rumu, odważ 15 ml na kubek (łącznie 60 ml dla 4 porcji) i wlej do każdego naczynia przed nalaniem napoju. Następnie napełnij kubki gorącym napojem do 3/4 wysokości. Na każdą porcję nałóż łyżką porcję cynamonowej piany tak, aby tworzyła miękki kopczyk na powierzchni. Udekoruj każdą porcję laską cynamonu lub plasterkiem pigwy.

Podaj napój natychmiast — ciepły, z widocznymi plasterkami pigwy i białą pianką. Jeśli chcesz dodatkowego aromatu, posyp delikatnie wierzch piany odrobiną mielonego cynamonu. Dla wersji bez alkoholu pominąć rum; jeśli użyto miodu, dopraw do smaku przed nalaniem do kubków.