Warstwowy deser z rabarbarem i śmietaną z kruszonką owsianą

Przygotowanie rabarbaru: umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, odetnij zdrewniałe końcówki i odetnij liście (liście są niejadalne). Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm na desce do krojenia. Przenieś pokrojony rabarbar do średniego garnka o pojemności około 1,5–2 l.

Dodaj do garnka cukier i sok z połowy cytryny (wyciśnij ręcznie lub sitkiem). Zetrzyj skórkę z połowy cytryny bez białej części i dodaj do garnka razem z przekrojoną laską wanilii (przekrój wzdłuż i wyskrob ziarna nożem). Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, mieszając od czasu do czasu, aby cukier rozpuścił się równomiernie. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj 6–8 minut — kawałki rabarbaru powinny być miękkie, ale wciąż trzymać kształt. Jeśli chcesz gęstszy kompot, rozpuść skrobię kukurydzianą w 20–30 ml zimnej wody (zrób jednolitą zawiesinę), wlej cienkim strumieniem do gotującego się kompotu i gotuj dodatkową 1 minutę, aż zgęstnieje i zrobi się przejrzysty.

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). W misce połącz płatki owsiane, mąkę, cukier (30 g z puli) i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną nieregularne grudki (możesz też użyć siekacza do ciasta lub dwóch noży). Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut aż będzie złota i chrupiąca — co jakiś czas przemieszaj, aby rumieniła się równomiernie.

Schłodź śmietanę kremówkę (najlepiej 15–30 minut w lodówce). W misie miksera ubij śmietanę na średnich obrotach do momentu, gdy zacznie gęstnieć (ok. 1,5–2 minut). Dodaj cukier puder i ziarna wanilii (wyskrob z laski), ubijaj dalej do miękkich sztywnych szczytów (nie przebić — śmietana nie może się rozwarstwić). W osobnej miseczce rozgnieć widelcem twaróg do gładkości, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką szpatułką z ubitą śmietaną, robiąc ruchy z dołu do góry, aż powstanie jednorodny krem. Jeśli używasz miodu, dodaj go teraz (Dodatkowo można dodać miód dla delikatniejszego aromatu).

Do szklanek lub pucharków nałóż 2–3 łyżki przestudzonego kompotu rabarbarowego jako pierwszą warstwę. Na kompot wyłóż równomiernie krem śmietankowo-twarogowy (ok. 2–3 łyżki). Posyp warstwę kremu 1–2 łyżkami kruszonki, a następnie powtórz warstwy (kompot, krem, kruszonka), kończąc odrobiną kruszonki i jednym listkiem mięty na wierzchu do dekoracji (opcjonalnie). Podawaj od razu, aby kruszonka pozostała chrupiąca.

Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj odrobinę miodu lub syropu z kompotu do kremu. Podawaj deser schłodzony 10–15 minut w lodówce lub od razu, jeśli wolisz wyraźniejszą chrupkość kruszonki. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj kruszonkę osobno — dodaj ją tuż przed podaniem.