Warzywa grillowane z sosem czosnkowym

Zacznij od umycia wszystkich warzyw pod bieżącą wodą. Ziemniaki (600 g): jeśli są małe, zostaw w całości; większe przekrój na połówki. Włóż ziemniaki do garnka z zimną wodą, dodaj 3 g soli (3 szczypty) i doprowadź do wrzenia. Gotuj 8-10 minut do momentu, gdy widelec wchodzi w ziemniaka z niewielkim oporem — nie gotuj do miękkości, bo będą się rozpadać na grillu. Odcedź i odstaw do ostygnięcia na sitku, aby odparowały.

Przygotuj resztę warzyw: szparagi (400 g) odłam zdrewniałe końcówki ręką — złamią się naturalnie w odpowiednim miejscu. Cukinia (300 g): pokrój w plastry ukośne o grubości ok. 5 mm. Bakłażan (300 g): pokrój w plastry grubości 1 cm lub wzdłuż na długie plastry, posól delikatnie i odstaw na 10 minut jeśli masz wrażenie goryczy, potem przetrzyj papierowym ręcznikiem. Papryka (300 g): usuń gniazda nasienne i pokrój na duże kawałki. Marchew (150 g): obierz i pokrój ukośnie na plastry ok. 5 mm. Cebula (150 g): pokrój na grube krążki.

Osusz warzywa papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski i polej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki). Dodaj 3 g soli (3 szczypty), 2 g pieprzu czarnego (2 szczypty) i 4 g tymianku (2 łyżeczki). Delikatnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką, tak aby każde warzywo było cienko pokryte olejem i przyprawami — nie maluj grubą warstwą oleju.

Przygotuj sos czosnkowy: do średniej miski wlej 200 ml śmietany. Przecisnij 25 g czosnku (5 ząbków) lub drobno posiekaj i dodaj do śmietany. Dodaj 2 g pieprzu (2 szczypty) i 1 g soli (1 szczypta). Jeśli używasz cytryny (opcjonalnie), dodaj 10-15 ml soku (ok. 1/6 cytryny). Dobrze wymieszaj trzepaczką przez 30-40 sekund, aż sos będzie gładki i lekko gęsty — powinien oblewać łyżkę, ale nie być wodnisty. Spróbuj i dopraw do smaku.

Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C) lub dobrze rozgrzej patelnię grillową na kuchence. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle mają równomierny żar (brak płomieni). Posmaruj ruszt pędzlem lub papierowym ręcznikiem nasączonym olejem, aby zapobiec przywieraniu.

Rozpocznij od warzyw najtwardszych: najpierw umieść ziemniaki (przygotowane i odcedzone) na grillu bezpośrednio nad źródłem ciepła. Grilluj 10–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aż pojawi się złoty kolor i chrupiąca skórka. Następnie dodaj marchew i bakłażan — marchew 6–8 minut (obracać co 2–3 minuty), bakłażan 3–4 minuty z każdej strony aż zmięknie i nabierze koloru. Paprykę i cebulę grilluj 3–5 minut z każdej strony, aż skórka będzie lekko czarna i miękka. Cukinia i szparagi dodaj na końcu — cukinia 2–3 minuty z każdej strony, szparagi 3–4 minuty obracając, aż będą jędrno-miękkie i lekko przyrumienione. Cały proces grillowania trwa około 20–30 minut zależnie od grilla.

Po zdjęciu warzyw z grilla ułóż je na dużej desce lub półmisku. Pozwól im odpocząć 2–3 minuty — to pomaga sokom się ustabilizować. Skrop całość pozostałym olejem jeśli potrzeba i delikatnie dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Podawaj warzywa polane sosem czosnkowym: rozlej sos równomiernie po warzywach lub podaj w miseczce obok. Posyp drobno posiekanym koperkiem (30 g) jeśli używasz i wyciśnij niewielką ilość soku z cytryny (opcjonalnie) bezpośrednio na warzywa — 5–10 ml dla świeżości.

Serwuj natychmiast — najlepiej na dużej drewnianej desce, aby goście mogli wybierać. Do warzyw pasuje pieczywo, pieczone ziemniaki, a także lekka sałatka z rzodkiewki i rukoli. Jeśli zostanie sosu, podawaj go w małej miseczce obok.