Warzywa na parze z sosem czosnkowym

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Marchew obierz cienko obieraczką i pokrój ukośnie na plasterki o grubości 4-6 mm. Brokuł i kalafior podziel na różyczki wielkości ok. 2-3 cm (równomierne kawałki zapewnią jednakowy czas gotowania). Szparagi odłam twarde końcówki: chwyć każdy szparag za oba końce i zgiń — miejsce pęknięcia wskaże twardą część; odetnij. Cukinię przekrój wzdłuż na pół i pokrój na półplasterki o grubości 1 cm.

Napełnij garnek wodą do wysokości 3-4 cm (woda nie powinna dotykać sitka parownika). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Umieść parownik/sitko nad garnkiem i włóż do niego najtwardsze warzywa (marchew i różyczki kalafiora). Przykryj pokrywką i gotuj na parze 4 minuty.

Po 4 minutach dodaj do parownika różyczki brokuła oraz szparagi. Przykryj i kontynuuj parowanie przez kolejne 4 minuty. Na koniec dorzuć plasterki cukinii na ostatnie 2-3 minuty. Całkowity czas parowania zależy od grubości warzyw — marchew i kalafior 7-9 minut, brokuł 6-8 minut, szparag 4-6 minut, cukinia 3-4 minuty.

W międzyczasie przygotuj sos. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Do głębokiej miski wlej maślankę i dodaj śmietanę. Wlej olej rzepakowy cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą lub widelcem, aby emulsja była gładka. Dodaj sok z cytryny, posiekany czosnek, sól (zaczynając od 1 szczypty) i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj do gładkości i spróbuj; w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub sokiem z cytryny.

Gdy warzywa są ugotowane, zdejmij parownik i przełóż warzywa na dużą, szeroką miskę lub talerz. Pozwól im przestygnąć 1-2 minuty — powinny być ciepłe, nie gorące. Polej częścią sosu i delikatnie wymieszaj, aby sos oblepił warzywa. Pozostały sos podaj w sosjerce obok, żeby każdy mógł doprawić według smaku.

Posyp sałatkę drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli używasz opcjonalnego szczawiu, posiekaj kilka liści i delikatnie wmieszaj tuż przed podaniem dla świeżej kwasowości. Opcjonalnie posyp podprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur.

Podawaj sałatkę na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Możesz położyć warzywa warstwami, skropić odrobiną dodatkowego oleju rzepakowego i dodać świeżo zmielony pieprz. Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje ciepła lub w temperaturze pokojowej.