Wiejski grzaniec z pieczonych buraków, maślanki i prażonej kaszy gryczanej (wariant 4e6406d9)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, obetnij korzenie i ogonek. Nie obieraj — skórka ochroni miąższ podczas pieczenia. Umyj i przekrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Skrop buraki i ćwiartki jabłek odrobiną wody na papierze, delikatnie posól (użyj ~1 z 2g soli, resztę dodasz później) i zawiń buraki w papier (luźno) lub przykryj blachę folią. Piecz przez 45-55 minut: większe buraki około 55 minut, mniejsze 40-45. Sprawdzaj widelcem — burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi łatwo, a jabłko miękkie i zaczyna się rozpadać.

Na średniej suchej patelni (najlepiej żeliwna lub stalowa) wsyp kaszę gryczaną prażoną w jednej warstwie. Praż przez 6-8 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż kasza zacznie wydawać suchy, orzechowy zapach i zmieni lekko kolor. Przełóż do miseczki i odstaw do przestudzenia — będzie chrupać.

Gdy buraki i jabłka są upieczone, wyjmij je z piekarnika. Zdejmij skórkę z buraków (skórka powinna odchodzić łatwo; jeśli nie - ostudź 5 minut dłużej) i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż buraki i jabłka do średniego garnka, dodaj suszone śliwki oraz 600 ml wody. Dopraw cynamonem, goździkami i resztą soli.

Doprowadź zawartość garnka do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, częściowo przykryte (pokrywka lekko odchylona), aby smaki się połączyły. Po 20 minutach użyj blendera ręcznego i zmiksuj zawartość garnka na gładkie puree. Jeśli chcesz bardziej klarowny napój, przepuść przez drobne sitko, dociskając łyżką.

Do przetartego naparu dodaj pozostałe 200 ml wody, spróbuj i w razie potrzeby dosłódź miodem (opcjonalnie). Następnie ostudź napar do temperatury około 50°C — ma być ciepły, ale nie gorący. Wlej stopniowo maślankę (800 ml całkowicie) mieszając trzepaczką, aby maślanka nie się zwarzyła. Mieszaj równym, powolnym ruchem przez 1-2 minuty aż napój stanie się jednorodny i kremowy.

W misce umieść twaróg (200 g) i 50 ml maślanki (ze zrobionego napoju lub dodatkowej). Ubij blenderem ręcznym lub mikserem na niskiej prędkości przez 1-2 minuty aż powstanie gładka, kremowa masa. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce maślanki. Dopraw delikatnie (szczypta soli), by wydobyć smak.

Podgrzej napój na bardzo małym ogniu jeśli ostygł (maks. do 60°C, nie doprowadzaj do wrzenia). Nalej do czterech dużych ceramicznych kubków po około 350-400 ml każdy. Na wierzch każdej porcji nałóż 1 łyżkę kremu twarogowego. Posyp obficie (po ~25 g na porcję) prażoną kaszą gryczaną oraz po 10 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie). Dodatkowo możesz położyć pół suszonej śliwki jako ozdobę.

Podawaj natychmiast — napój najlepiej smakuje ciepły. Przy nakładaniu poproś gości, aby mieszali łyżeczką przed wypiciem, żeby krem delikatnie zmieszał się z napojem i nadał mu aksamitności.