Wielkanocna sałatka grecka z fetą i wiosennym twistem

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą, zimną wodą. Pomidory osusz i pokrój w nierówne kawałki o wielkości około 2-3 cm — nie rób puree, chcemy kęsów. Ogórek przekrój wzdłuż i usuń nasiona łyżką, jeśli są duże, następnie pokrój w półplasterki około 5 mm grubości. Rzodkiewki pokrój na cienkie plasterki na desce przy użyciu ostrego noża.

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złóż pęd w palcach w miejscu, gdzie naturalnie się łamie) i pokrój na odcinki długości około 6-8 cm lub pozostaw dłuższe do dekoracji. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z niewielką ilością oliwy (1 łyżka/15 g). Smaż szparagi 3–5 minut, aż zrobią się jasnozielone i lekko zmiękną, obracaj co 1 minutę — powinny mieć delikatne ślady grillowania, ale pozostać jędrne.

W małej miseczce połącz 45 g oliwy z oliwek, 20 ml soku z cytryny, 2 g suszonego oregano, 3 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem przez 20–30 sekund, aż składniki utworzą jednolitą, lekko gęstą emulsję. Spróbuj i dostosuj: jeśli dressing wydaje się zbyt kwaskowaty, dodaj 5–10 g oliwy; jeśli zbyt tłusty, dodaj kilka kropli soku z cytryny.

Przekrój cebulę czerwoną na pół, obierz i pokrój w cienkie piórka (około 2–3 mm). Jeśli chcesz złagodzić ostrość, przełóż pokrojoną cebulę do miski z zimną wodą na 5 minut, a następnie odcedź i osusz.

Do dużej, szerokiej miski (najlepiej ceramicznej) włóż sałatę masłową porwaną ręcznie na kawałki (ręczne łamanie pozostawia naturalną teksturę). Dodaj pokrojone pomidory, ogórki, plasterki rzodkiewki, odsączone oliwki i czerwoną cebulę. Delikatnie wymieszaj składniki drewnianą łyżką, aby się połączyły, ale warzywa nie straciły struktury.

Do sałatki dodaj jeszcze ciepłe szparagi — rozłóż je równomiernie, aby ciepło delikatnie przegryzło liście. Pokrusz lub pokrój ser feta na większe kawałki i rozłóż na wierzchu sałatki. Ser powinien być chłodny, żeby nie rozpuścił się całkowicie pod wpływem szparagów.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie (najlepiej 2/3 dressingu na polewanie, resztę pozostaw do doprawienia na talerzach). Delikatnie wymieszaj ponownie 2–3 obroty łyżką, żeby dressing pokrył liście. Jeśli używasz kaparów lub pęczaku (opcjonalnie), dodaj teraz. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Jeśli zdecydowałeś się na pęczak: przed dodaniem do sałatki wymieszaj ugotowany, lekko przestudzony pęczak z łyżką oliwy i odrobiną soku z cytryny, by nadawał teksturę i nie rozrzedzał sałatki. Kapary dodaj bezpośrednio na wierzch w ilości, która wydobywa smak (około 5–10 g na talerz).