Wielkanocna sałatka z truskawką, rabarbarem i jogurtem z prażoną kaszą jaglaną

Przygotuj rabarbar: obierz cienką zewnętrzną warstwę, odetnij zdrewniałe końcówki, pokrój łodygi w kawałki 1–2 cm. Umieść rabarbar w średnim garnku, dodaj cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (ok. 2–3 minuty). Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 6–8 minut, aż rabarbar zacznie się rozpadać, ale nie będzie całkowicie puree — mają pozostać kawałki. Na koniec dodaj sok z cytryny (wyciskając z około 30 g cytryny) i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia, żeby kompot zgęstniał.

Przygotuj kaszę: wsyp kaszę jaglaną na sitko i przepłucz zimną wodą energicznie, aby usunąć gorycz. Osusz chwilę papierowym ręcznikiem. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż kaszę przez 3–4 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo i zmieni kolor na lekko złoty. Dodaj masło (15 g) i mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aby kasza wchłonęła tłuszcz. Przełóż na talerz, aby przestygnęła — krusząca i sucha konsystencja po wystudzeniu to znak, że jest gotowa do sałatki.

Umyj truskawki, usuń szypułki i pokrój w ćwiartki lub plasterki w zależności od wielkości. Jeśli chcesz, odłóż kilka ładnych kawałków truskawek do dekoracji. Po przestudzeniu kompotu wymieszaj część (ok. 2/3) kompotu z pokrojonymi truskawkami, aby owoce lekko nasiąkły sokiem (1–2 minuty), a resztę kompotu zachowaj do pola na wierzchu.

W dużej misce połącz jogurt naturalny (500 g) z miodem (30 g) i sokiem z odrobiny cytryny (około 5–10 g, czyli łyżeczka) — mieszaj trzepaczką ręczną lub łyżką, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkowym miodem lub sokiem z cytryny — sos powinien być wyraźnie kremowy, lekko słodki i odświeżający.

Do dużej salaterki wlej sos jogurtowo-miodowy. Dodaj pokrojone truskawki wymieszane z kompotem i przestudzoną porcję kompotu z rabarbarem (wszystko razem, ale zostaw trochę kompotu do polania). Delikatnie wymieszaj łyżką, aby nie rozgnieść owoców — przesuwaj łyżką od dołu ku górze przez 8–10 ruchów. Dosyp prażoną kaszę jaglaną i delikatnie wmieszaj, zostawiając trochę kaszy na posypanie wierzchu. Jeśli używasz twarogu (opcjonalnie), rozdrobnij go widelcem i wmieszaj teraz.

Przełóż sałatkę do salaterek lub jednej dużej salaterki. Posyp wierzch prażoną kaszą jaglaną i posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Polej pozostałym kompotem dla dekoracyjnych różowych smug. Udekoruj listkami mięty. Schłodź w lodówce 20–30 minut przed podaniem — smaki się przegryzą, a sałatka będzie bardziej orzeźwiająca.

Jeśli chcesz wersję wegańską: zastąp jogurt naturalny jogurtem roślinnym (sojowym lub kokosowym) i zamień miód na syrop klonowy. Możesz też dodać sezonowe owoce: kawałki jabłka, gruszki lub owoce leśne. Dla bogatszej wersji świątecznej dodaj skórkę startą z cytryny.