Wiosenna sałatka z młodych warzyw na Wielkanoc

Włóż jajka do garnka o średnicy takiej, by leżały jedną warstwą. Zalej zimną wodą tak, by było ok. 2 cm nad jajkami. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatny wrzątek, i gotuj 9 minut, aby uzyskać jajko na twardo z kremowym żółtkiem. Po 9 minutach przelej jajka zimną wodą i włóż do miski z lodowatą wodą na 5 minut — to zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obieranie.

Umyj sałatę masłową, oderwij zewnętrzne liście jeśli są wiotkie. Osusz w wirówce do sałaty lub dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Szczaw opłucz pod bieżącą wodą, osusz i oderwij grubsze łodygi. Marchewkę obierz lub dokładnie wyszoruj i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki (julienne). Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki na mandolinie lub ostrym nożem.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę (1 litra wody + 1 łyżeczka soli). Gdy woda wrze, wrzuć szparagi na 2-3 minuty (zależnie od grubości) — mają zmienić kolor na intensywną zieleń i pozostać jędrne. Przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmij szparagi i natychmiast włóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Do tej samej wody wrzuć groszek na 1–2 minuty, potem także przenieś do lodowatej wody. Odstaw do odsączenia na sitku.

Włóż twaróg półtłusty do miski i rozdrobnij widelcem na drobne kawałki. Jeśli wolisz kremową konsystencję, utrzyj twaróg z 1 łyżką śmietany 18% aż stanie się gładki — zachowasz wtedy delikatniejszą konsystencję w sałatce.

Do małej miseczki włóż śmietanę 18%, dodaj olej rzepakowy, musztardę, miód, 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g) i świeżo mielony pieprz. Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem, aż składniki utworzą gładki, lekko emulsyjny dressing. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli lub 1/2 łyżeczki miodu, jeśli wolisz słodszy balans.

Obierz jajka i przekrój na połówki lub ćwiartki — według preferencji. Pokrój szparagi na odcinki 3–4 cm (zachowaj zdobne końcówki jeżeli chcesz). Posiekaj koperek drobno. Jeśli używasz orzechów włoskich, delikatnie podpraż je na suchej patelni 3–4 minuty aż lekko się zezłocą i zaczną pachnieć, po czym lekko posiekaj.

W dużej misce delikatnie wymieszaj osuszoną sałatę masłową, szczaw i przygotowaną marchewkę i rzodkiewkę. Dodaj odsączony groszek i pokrojone szparagi. Dodaj rozdrobniony twaróg. Polej około 2-3 łyżkami dressingu (ok. 30–45 ml) i delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się sosem — mieszaj krótkimi ruchami od dołu do góry, aby nie zgnieść liści.

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Ułóż połowy jajek dekoracyjnie na wierzchu, posyp posiekanym koperkiem i ewentualnie podprażonymi orzechami włoskimi. Skrop lekko dodatkową łyżeczką oleju rzepakowego, jeśli chcesz bardziej błyszczące liście. Podawaj od razu, aby sałata pozostała świeża i chrupiąca.