Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianką (wariant 9f3457e3)

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i odetnij zdrewniałe końce. Obierz cienką skórkę tylko jeśli łodygi są bardzo włókniste. Pokrój rabarbar w kawałki o długości około 2 cm. Umyj i odszypułkuj truskawki, przekrój większe owoce na pół.

Włóż pokrojony rabarbar do średniej wielkości rondla (ok. 1,5-2 l). Dodaj 120 ml wody oraz 40 g syropu z agawy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie delikatnie wrzeć (około 5 minut). Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 8-10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać.

Do miękkiego rabarbaru dodaj truskawki i pozostałe 20 g syropu z agawy. Gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż truskawki zmiękną i uwolnią sok, ale nie rozpadają się całkowicie (mają zachować intensywny kolor).

Przelej gorącą mieszankę przez drobne sito do miski lub dzbanka, dociskając drewnianą łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej soków i aromatu. Pozostałe włókniste części odrzuć. Odstaw syrop do całkowitego schłodzenia (min. 20 minut).

Przygotuj 'bazyliowy ekstrakt': w małym blenderze umieść 20 g świeżej bazylii i 30 g schłodzonego syropu rabarbarowo-truskawkowego (z kroku 4). Zblenduj na gładką pastę przez 20-30 sekund. Przelej przez drobne sito, odciskając zielony ekstrakt do miseczki. Resztę pulpy możesz wykorzystać do dekoracji lub wyrzucić.

Do szerokiej, czystej miski wlej aquafabę (120 ml). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 4-6 minut aż pojawią się miękkie szczyty. Dodaj 1 łyżkę (około 15 g) bazyliowego ekstraktu i 10 g syropu z agawy, a następnie ubijaj dalej na wysokich obrotach przez kolejne 2-4 minuty, aż piana będzie błyszcząca, stabilna i będzie przypominać konsystencją słabo ubite białko (miękkie-półsztywne szczyty).

Do dużego dzbanka wlej schłodzony syrop rabarbarowo-truskawkowy (ze wszystkich oszczędzonych płynów powinno zostać ok. 300-350 ml syropu), dodaj sok z cytryny (60 ml) oraz 200 g kruszonego lodu. Dolej 400 ml schłodzonej wody gazowanej i delikatnie wymieszaj łyżką barmańską przez 10-15 sekund, aby nie stracić wszystkich bąbelków.

Napełnij cztery wysokie szklanki kruszonym lodem (po ok. 100 g na szklankę). Rozlej koktajl z dzbanka do szklanek, zostawiając ok. 2 cm od krawędzi na piankę.

Delikatnie nałóż 2-3 łyżki ubitej pianki bazyliowej na każdą szklankę za pomocą łyżeczki lub małej łyżki do lodów — tak, aby pianka utworzyła kopułkę nad napojem. Dla wersji z prosecco, tuż przed podaniem wlej 50 ml prosecco na wierzch pianki (utworzy delikatne pęcherzyki). Udekoruj jedną listkiem bazylii i pojedynczym jadalnym kwiatem.

Podawaj natychmiast: podnieś szklankę do ust i najpierw poczuj aromat bazylii, następnie pijąc, połączysz musujące bąbelki i owocowy syrop. Jeśli serwujesz na przyjęciu, przygotuj syrop i pianę wcześniej, utrzymując syrop schłodzony, a pianę w lodówce przykrytą folią (najwyżej 2 godziny).