Wołowe burgery z serem i sałatą (polska-nowoczesna)

Przygotuj składniki na kotlety: obierz cebulę i pokrój bardzo drobno (możesz zetrzeć na tarce o dużych oczkach, aby kostki były niewidoczne). Przeciśnij czosnek przez praskę lub posiekaj bardzo drobno. Otwórz bułkę tartą i odważ wymaganą ilość.

Umieść wołowinę mieloną w dużej misce. Dodaj jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj sól i pieprz. Rękoma (luźno) wyrabiaj masę przez około 1–2 minuty, aż składniki będą równomiernie połączone — masa powinna być lepka, ale nie płynna.

Podziel masę na 4 równe porcje (najłatwiej: podziel na 4 części i zważ każdą jeśli masz wagę). Uformuj kotlety o średnicy nieco większej niż bułki, spłaszczając je delikatnie. Upewnij się, że środek jest nieco cieńszy niż brzegi (kotlet kurczy się podczas smażenia).

Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i odczekaj 1 minutę, aż olej zacznie delikatnie migotać. Połóż kotlety na patelni z odstępem, aby nie stykały się ze sobą.

Smaż kotlety po około 3–4 minuty z jednej strony bez ruszania, aż na krawędziach pojawi się brązowa skórka. Obróć kotlety i smaż kolejne 3–4 minuty. Na ostatnią minutę połóż plaster sera żółtego na każdym kotlecie i przykryj patelnię pokrywką, żeby ser się rozpuścił.

W małej miseczce wymieszaj majonez z musztardą (80 g majonezu + 20 g musztardy). Mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub pieprzu.

Przekrój bułki na pół. Na suchej patelni lub na tej samej, gdzie smażyłeś kotlety, lekko podsmaż rozkrojone strony bułek przez 1–2 minuty do zrumienienia. Jeśli chcesz, posmaruj wnętrze bułek masłem przed podsmażeniem (opcjonalne).

Na dolnej połówce bułki rozprowadź łyżkę sosu majonezowo-musztardowego, połóż liść sałaty lodowej, plaster pomidora, opcjonalnie plastry ogórka kiszonego, następnie gorący kotlet z roztopionym serem. Na wierzch dodaj jeszcze odrobinę sosu i przykryj górną połówką bułki.

Podawaj burgery natychmiast, gdy ser jest jeszcze roztopiony. Do burgerów proponuję podać pieczone ziemniaki lub kaszę pęczak z masłem i natką pietruszki jako polski twist zamiast frytek.