Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach około 20x30 cm: posmaruj dno i boki masłem (20 g), aby zapobiegnąć przywieraniu.

Nastaw duży garnek z wodą (około 3–4 litry). Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 5 g soli (jedną łyżeczkę) i wsyp 320 g makaronu penne. Gotuj makaron 8–10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż będzie al dente (powinien być miękki na zewnątrz, z lekkim jędrnym środkiem). Odcedź makaron i zachowaj 100 ml wody z gotowania.

Na dużej patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 150 g drobno posiekanej cebuli i smaż 4–5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj 15 g czosnku (drobno posiekany) i smaż 30–40 sekund, pilnując, żeby się nie przypalił.

Dodaj 400 g mięsa mielonego wieprzowego do patelni. Rozbij mięso łyżką i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż zmieni kolor i zacznie się lekko rumienić. Mieszaj co 1–2 minuty, żeby powstały małe, równomierne kawałki mięsa.

Do podsmażonego mięsa dodaj 100 g marchewki (starta na tarce) i 300 g pokrojonych pomidorów. Smaż 3–4 minuty, aż marchew lekko zmięknie. Dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj, smaż 1 minutę, aby koncentrat stracił surowy posmak.

Wlej 150 ml bulionu warzywnego i 150 ml śmietany 18% do patelni. Dodaj 5 g soli, 2 g pieprzu i 2 g papryki słodkiej. Duś na małym ogniu 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę zarezerwowanej wody z gotowania makaronu (po 1–2 łyżkach).

Przygotuj szparagi: odetnij zdrewniałe końcówki (ok. 3–4 cm) i pokrój pędy na kawałki długości 3–4 cm. Dodaj szparagi do sosu na patelni i gotuj 3–4 minuty, aż będą jędrno-miękkie — powinny zachować żywy zielony kolor.

W dużej misce wymieszaj odcedzony makaron z przygotowanym sosem mięsnym i szparagami. Jeśli potrzeba, dodaj 2–3 łyżki zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aby uzyskać gładką konsystencję. Przełóż wszystko do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posyp równomiernie 150 g startego sera żółtego.

Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj 12–15 minut, aż wierzch będzie bulgotać, a ser się rozpuści i zezłoci. Jeśli chcesz mocniejszą skórkę, włącz grill (grill górny) na ostatnie 2 minuty, obserwując naczynie, by ser się nie przypalił.

Wyciągnij zapiekankę i odstaw na 5 minut, żeby sos lekko stężał. Tuż przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (10 g). Dla chętnych można dodać szczyptę płatków chili na porcję.