Zapiekanka z kaszą gryczaną i szparagami

Przygotuj kaszę: wsyp kaszę gryczaną do sitka i płucz pod bieżącą zimną wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta (ok. 30-60 sekund). Następnie przesyp kaszę do średniego garnka i zalej 400 ml wody. Dodaj 1 szczyptę soli. Postaw garnek na średnim ogniu, przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut bez mieszania, aż woda się wchłonie. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut, po czym spulchnij widelcem.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłą formę 24 cm cienką warstwą oleju rzepakowego (ok. 1 łyżeczka do posmarowania).

Przygotuj warzywa: obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę; czosnek posiekaj bardzo drobno; marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę; paprykę pokrój w kostkę; szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki przy zgięciu (łam się naturalnie), a pozostałą część pokrój ukośnie na kawałki 2 cm.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 24-28 cm z powłoką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wlej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) i odczekaj 20-30 sekund. Wsyp cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż puści aromat. Dodaj marchew i paprykę, smaż 4-5 minut mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne. Na końcu dorzuć szparagi i smaż kolejne 3-4 minuty, aż będą jasnozielone i miękkie-kruchę. Dopraw solą, pieprzem i połową tymianku.

W dużej misce rozkrusz twaróg widelcem na drobne kawałki. Wbij jajka (120 g) i wymieszaj rózgą lub widelcem, aż masa będzie jednolita. Dodaj do miski ugotowaną i spulchnioną kaszę oraz przestudzone, podsmażone warzywa. Wlej pozostały olej jeśli zostało, dopraw solą, pieprzem i resztą tymianku. Mieszaj łopatką lub ręką (jeśli wyczyszczona) do połączenia składników — masa powinna być wilgotna, ale nie płynna. Spróbuj i ewentualnie dopraw.

Przełóż masę do przygotowanego naczynia żaroodpornego, równomiernie rozprowadź i wygładź wierzch silikonową szpatułką. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), zetrzyj go na tarce i posyp równomiernie po wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i zapiekaj 18-22 minuty, aż wierzch się zarumieni, a brzegi zaczną bulgotać.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 8-10 minut, aby zapiekanka się „ułożyła” i łatwiej kroiła. Pokrój na porcje i podawaj od razu. Na wierzchu udekoruj świeżo posiekanym szczawiem (opcjonalnie) lub natką pietruszki dla świeżości.