Zapiekanka z pieczarkami

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, obierz je jeśli wolisz (solenie i obieranie zależy od preferencji). Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki — ok. 2-3 mm grubości. Najszybciej i najrówno zrobi to mandolina ustawiona na tę grubość; jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i stabilnej deski. Układaj plasterki na tacce warstwowo, by się nie skleiły.

Pieczarki oczyść zwilżoną ściereczką albo nożykiem (nie płucz, żeby nie nasiąknęły wodą), pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj 10 g masła (ok. 2/3 łyżki). Gdy tłuszcz będzie gorący (masło zacznie się pienić), dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj pokrojone pieczarki, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż bez przykrycia przez 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty — celem jest odparowanie wody i lekkie zrumienienie brzegów plasterków. Na 30 sekund przed końcem smażenia dodaj posiekany czosnek i dopraw połową soli i pieprzu.

W średnim rondelku rozpuść 20 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną, smażąc 1-2 minuty, aż mąka straci surowy zapach (zrobi się lekko złota, ale nie brązowa). Stopniowo wlewaj podgrzane mleko (najpierw wlewaj 1/3 i mieszaj energicznie, aby wyeliminować grudki), potem resztę mleka cały czas mieszając. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 4-5 minut aż sos zgęstnieje i będzie miał konsystencję, która oblepi łyżkę. Dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj, po czym dodaj 100 g tartego sera i mieszaj aż się rozpuści. Dopraw resztą soli, pieprzem i gałką muszkatołową. Spróbuj — beszamel powinien być kremowy, bez surowego posmaku mąki.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) bez termoobiegu. Natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłe o średnicy 24 cm niewielką ilością masła. Na dno ułóż cienką warstwę plasterków ziemniaków tak, aby lekko nachodziły na siebie. Posyp warstwę odrobiną soli (1/3 pozostałej ilości). Na ziemniaki wyłóż połowę masy pieczarkowo-cebulowej równomiernie. Polej 1/3 beszamelu. Powtórz układanie: druga warstwa plasterków ziemniaków, reszta pieczarek, pozostały beszamel. Na wierzch ułóż ostatnią warstwę ziemniaków, polej resztą beszamelu i posyp pozostałym tartym serem. Jeśli używasz bułki tartej, równomiernie posyp jej cienką warstwą wierzch — doda chrupkości.

Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 30 minut przykryte, aby ziemniaki zmiękły. Po 30 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 10-15 minut, aż wierzch będzie złocisty i ser zacznie bąbelkować. Sprawdź miękkość ziemniaków: wbij nóż lub widelec w środek — powinien przechodzić gładko bez oporu. Wyjmij zapiekankę i odstaw na 8-10 minut przed krojeniem (odpoczynek pozwala sosowi lekko stężeć). Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Krojenie: użyj ostrego, dużego noża lub łopaty do ciasta, aby wycinać porcje. Podawaj na ciepło, każdą porcję udekorowaną świeżą natką i ewentualnie z lekką surówką z kapusty lub miksu sałat.