Zielone guacamole z pieczoną tortillą (Halloween)

Umyj limonkę, kolendrę i pomidora pod zimną wodą. Cebulę obierz i odetnij końce. Czosnek obierz z łusek. Pomidora przekrój na pół i łyżką usuń nasiona oraz nadmiar soku (pozostaw miąższ). Rozdrobnij pomidora w drobną kostkę — ma być bez nadmiaru płynu.

Przekrój awokado wzdłuż na pół, przesuwając nóż wokoło pestki. Wyjmij pestkę delikatnie łyżką lub uderzając w nią ostrzem noża i wyjęciem (ostrożnie). Łyżką wydobądź miąższ z połówki do dużej miski. Pokrój miąższ nożem w misce na grubsze kawałki przed rozgnieceniem — ułatwi to kontrolę tekstury.

Zetrzyj cienko skórkę z jednej limonki nad miską (zachowaj ostrożność, by nie zetrzeć białej części), następnie przekrój limonkę na pół i wyciśnij sok do miski. Dodaj drobno posiekaną cebulę czerwoną, drobno posiekany czosnek, miąższ pomidora oraz posiekaną kolendrę (część liści zachowaj do dekoracji). Dodaj kmin rzymski i 2 g soli oraz szczyptę pieprzu. Wlej łyżkę oleju rzepakowego.

Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków, rozgnieć awokado w misce do pożądanej konsystencji — 1–2 minuty dla kremowego, 3–4 minuty dla bardziej gładkiego. Połącz rozgniecione awokado z przygotowaną mieszanką z kroku poprzedniego i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw sokiem z limonki i solą. Guacamole powinno być kremowe, z wyczuwalnymi kawałkami warzyw.

Jeżeli chcesz ostre guacamole, drobno posiekaj papryczkę chili zieloną i dodaj stopniowo, mieszając i próbując. Dodatkowo można dodać kwaśną śmietanę jako dekorację: nałóż śmietanę małą łyżeczką w kilku miejscach i za pomocą wykałaczki delikatnie utwórz 'pajęczynę' lub 'oczka'.

Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Ułóż placki tortilli na desce, przełóż je jedna na drugą i za pomocą noża lub krajalnicy pokrój w trójkąty na 6–8 klinów (z jednego placka otrzymasz 6–8 chipsów). Rozłóż trójkąty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, nie nakładaj krańcowo jeden na drugi.

Lekko posmaruj każdy kawałek pędzelkiem olejem rzepakowym (możesz użyć rozpylacza). Posyp cienką warstwą soli i odrobiną kminu rzymskiego, jeśli lubisz. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–12 minut, aż brzegi będą złociste i chipsy staną się kruche. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia na kilka minut (stężenie i chrupkość narosną po ostygnięciu).

Przełóż guacamole do płytkiej miseczki lub na płaski talerz. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, nałóż ją punktowo i palcem lub wykałaczką utwórz dekoracje halloweenowe (oczodoły, pajęczyny). Udekoruj kilkoma liśćmi kolendry i plasterkami papryczki chili (jeśli używasz). Poukładaj chipsy z tortilli wokół miseczki lub w oddzielnym naczyniu. Podawaj od razu — najlepsze świeże i zielone.

Podaj guacamole od razu po przygotowaniu, z pieczonymi tortilla chipsami. Na większe przyjęcie przygotuj osobne miseczki, dociśnij folię do powierzchni guacamole aby zapobiec brązowieniu. Resztki przechowuj w lodówce do 24 godzin.