Zielony chłodnik z ogórka, awokado i świeżą miętą

Umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą. Jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz je obieraczką do warzyw, zostawiając pasek skóry dla dekoracji jeśli chcesz. Przekrój ogórek wzdłuż na pół i, trzymając połówkę nad deską, łyżką zeskrob nasiona (jeśli są bardzo wodniste usunięcie ich zapobiegnie rozwodnieniu chłodnika). Pokrój ogórka na grube kawałki (około 2–3 cm).

Przygotuj awokado: przekrój na pół wzdłuż wokół pestki, skręć połówki i wyjmij pestkę łyżką lub uderzając ostrzem noża i wyciągając ją (uwaga na palce). Przekrój połówki jeszcze raz i łyżką wydobądź miąższ. Pokrój miąższ na kawałki. Jeśli awokado jest za twarde, odłóż na 10–20 minut w temperaturze pokojowej, aby dojrzało.

Zetrzyj lub drobno posiekaj ząbek czosnku. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok — potrzebujesz około 30 ml (około 2 łyżki). Oderwij kilka większych liści mięty do dekoracji; resztę posiekaj grubo (łodygi usuń lub użyj tylko cienkich końcówek). Jeśli używasz koperku, posiekaj drobno.

Do kielicha blendera włóż pokrojonego ogórka, kawałki awokado, kefir, sok z cytryny (około 30 ml), większość posiekanej mięty (zostaw kilka listków do dekoracji) oraz starty czosnek. Zakryj blender i miksuj na średniej prędkości przez 30–60 sekund, aż powstanie jednolita, kremowa, zielona masa. Jeżeli chłodnik jest zbyt gęsty, dodaj stopniowo zimną wodę (po 30 ml) i miksuj ponownie aż do pożądanej konsystencji — powinien być lekko płynny, ale nie wodnisty.

Przelej zblendowany chłodnik do dużej miski. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz do smaku — zaczynaj od małej ilości i próbuj. Jeśli smak jest zbyt kwaskowaty, dodaj odrobinę dodatkowego awokado lub 1–2 łyżki kefiru. Spróbuj i skoryguj proporcje: więcej cytryny dla kwasu, więcej mlecznego produktu dla łagodzenia, wody dla rozrzedzenia.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut — chłodnik smakuje najlepiej bardzo schłodzony. Przed podaniem zamieszaj ponownie. Rozlej do płytkich misek lub szklanek. Skrop każdą porcję łyżeczką oliwy z oliwek (opcjonalnie), udekoruj listkiem mięty i odrobiną posiekanego koperku. Podawaj z ciemnym, chrupiącym pieczywem (np. razowy chleb) lub jako lekka przystawka obok grillowanych warzyw.