Zielony ryż z bazylią

Umyj bazylie i szpinak pod zimną, bieżącą wodą. Połóż liście na czystym ręczniku kuchennym i delikatnie osusz, przykładając ręcznik, aby usunąć nadmiar wody. Z bazylii odetnij grube łodygi — do zielonej pasty użyj samych liści. Szpinak, jeśli ma twarde łodyżki, odetnij je.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz czosnek i zmiażdż dwa ząbki nożem, a następnie drobno posiekaj. Odważ i przygotuj olej rzepakowy.

Rozgrzej dużą patelnię lub rondel o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki). Gdy olej lekko się rozgrzeje (błyszcząca powierzchnia, nie dymi), wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30–40 sekund, tylko do uwolnienia aromatu — nie przypalaj.

Przygotuj zieloną pastę: do blendera kielichowego włóż umyte liście bazylii (30 g) i szpinaku (60 g). Dodaj 100 ml gorącego bulionu warzywnego oraz 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g) i 1 szczyptę pieprzu. Miksuj pulsacyjnie, a następnie ciągłym strumieniem aż do uzyskania gładkiej, intensywnie zielonej pasty o konsystencji rzadkiego pesto — powinna być płynna, ale nie wodnista. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 1 łyżce gorącego bulionu.

Wsyp suchy ryż (300 g) do rondla z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Mieszaj suchy ryż na średnim ogniu przez 1,5–2 minuty, aż ziarenka lekko się rozgrzeją i staną się lekko szkliście — to poprawi ich strukturę po ugotowaniu.

Wlej do rondla resztę gorącego bulionu warzywnego (ok. 600 ml) i dodaj zmiksowaną zieloną pastę. Zamieszaj delikatnie, doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, po czym zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką. Gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki — ryż powinien wchłonąć płyn.

Po ugotowaniu zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5–7 minut, aby ryż 'odpoczął' i równomiernie wchłonął wilgoć. Następnie odkryj i delikatnie rozluźnij ryż widelcem — rób to od krawędzi ku środkowi.

W małej suchej patelni praż pestki dyni (40 g) na średnim ogniu przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną lekko skwierczeć i nabiorą złotego koloru. Uważaj, bo szybko się przypalają. Odstaw do wystudzenia.

Do ciepłego ryżu możesz (opcjonalnie) wmieszać 50 g drobno startego sera żółtego dla kremowości. Spróbuj, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Podawaj ryż na ciepło, posypując równomiernie uprażonymi pestkami dyni. Na halloweenowe przyjęcie formuj małe kopczyki ryżu i ułóż pestki jako 'posypkę' imitującą dyniowy dekor.

Podawaj zielony ryż jako dodatek do pieczonego mięsa, duszonych warzyw lub jako samodzielne danie przekąskowe. Na halloween przygotuj małe talerzyki z jedną ‘górką’ ryżu i ozdób kilka talerzy dodatkową porcją pestek dyni.