Ziemniaki faszerowane mięsem z ogniska (polska wersja regionalna)

Wybierz 4 duże ziemniaki (po ok. 300 g każdy). Dokładnie wyszoruj je szczotką pod bieżącą wodą, usuń wszelkie pęknięcia czy kiełki. Nie obieraj skórki — zostanie ona przyjemnie chrupiąca po pieczeniu w żarze.

Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj 2 g soli (2 szczypty) do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 15–20 minut — ziemniak powinien być częściowo miękki, ale nadal jędrny (test: wbij nóż; powinien wchodzić z lekkim oporem, nie całkowicie miękki).

Obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę (lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach). Obierz i zgnieć czosnek. Posiekaj natkę pietruszki. Na patelni żeliwnej lub dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek na ostatnią minutę smażenia.

Do podsmażonej cebuli dodaj wieprzowinę mieloną. Rozdrabniaj mięso drewnianą łyżką i smaż 6–8 minut aż mięso zmieni kolor na jednolity i odparuje nadmiar wilgoci. Dopraw majerankiem, 2 g soli i 1 g pieprzu (dostosuj do smaku). Podsmażaj do momentu, gdy mięso będzie złociste i nie będzie surowych kawałków — powinno być pełne smaku i stosunkowo suche.

Wyjmij ziemniaki z wody i ostudź je chwilę tak, aby dało się je trzymać w ręku (ok. 5 minut). Odetnij górną część każdego ziemniaka (ok. 1/3 wysokości) i wydrąż środek łyżką tak, aby zostawić około 7–10 mm grubą ściankę. Odkładaj miąższ do miski — będzie składnikiem farszu.

Do miski z podsmażonym mięsem i odłożonym miąższem ziemniaczanym dodaj bułkę tartą i jedno jajko, a także pokrojoną natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie — farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny. Na końcu wmieszaj masło w kawałkach, które rozpuści się pod wpływem ciepła farszu i doda kremowości. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), dodaj teraz starty ser i wymieszaj.

Napełnij wydrążone ziemniaki przygotowanym farszem. Nie pakuj po sam brzeg — zostaw 5–10 mm przestrzeni, farsz lekko się skurczy i „ulegnie”. Przykryj odciętymi górkami lub nie — wygodniej jest zostawić otwarte i zawinąć w folię.

Zawiń ciasno każdy ziemniak w folię (dwie warstwy). Umieść je w żarze ogniska lub na granitowych kamieniach obok ognia, nie bezpośrednio w płomieniu. Piecz przez 20–30 minut, obracając co 8–10 minut, aby równomiernie się zapiekły. Ziemniak jest gotowy, gdy skórka jest jędrna i lekko przypieczona, a środek po nakłuciu jest gorący i farsz lekko bulgocze.

Wyjmij ziemniaki z żaru i odstaw na 2–3 minuty. Ostrożnie rozwiń folię (uwaga na parę). Jeśli użyto odsłoniętego wierzchu, można dodać łyżkę masła i posypać świeżą natką pietruszki. Podawaj gorące z kwaśną śmietaną, opcjonalnym szczawiem lub dodatkowym tartym serem.