Ziemniaki pieczone w kształcie duchów

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą. Obierz je obieraczką do warzyw, a następnie pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż kawałki do garnka z zimną wodą tak, aby woda je przykryła o około 2 cm. Dodaj 2 g soli (dwie szczypty) do wody. Postaw garnek na dużym palniku, przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia 18-22 minuty, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniaka.

Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je w durszlaku i odstaw na 2-3 minuty w durszlaku, aby para odparowała. Następnie przenieś ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i postaw na małym ogniu na 30-60 sekund, potrząsając garnkiem od czasu do czasu — to usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu puree nie będzie wodniste.

Przełóż gorące ziemniaki do misy i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub przepuść przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do miski. Dodaj masło (50 g) i stopniowo wlewaj ciepłe mleko (ok. 100 ml) mieszając masą na gładką konsystencję. Dodaj roztrzepane jajko (60 g) oraz sól i pieprz (całość około 4 g soli i 2 g pieprzu). Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż puree będzie gładkie, kremowe i na tyle gęste, by trzymać kształt (powinno być wilgotne, ale nie lejące).

Przykryj miskę z puree folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni puree (zapobiegnie wyschnięciu). Wstaw do lodówki na 20-30 minut — masa powinna lekko stężeć, co ułatwi formowanie duchów i zapobiegnie rozlewaniu się podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż wystudzoną masę do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką lub do foliowego worka typu zip, odcinając rożek na szerokość ok. 1-1,5 cm. Na papierze wyciskaj pionowe 'stosiki' puree o wysokości około 4-6 cm, formując zwężane ku górze kształty (szczyt lekko wyciągnij palcem na wierzchu, żeby wyglądały jak duch). Zachowaj między nimi 2-3 cm odstępu.

Przed włożeniem do piekarnika delikatnie posmaruj każdy duch roztopionym masłem (możesz użyć łyżeczki do rozprowadzenia). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18-25 minut w 200°C, aż brzegi lekko się zezłocą, a powierzchnia stanie się delikatnie rumiana. Jeżeli chcesz intensywniejszej barwy, włącz funkcję grill (górna grzałka) na ostatnie 1-2 minuty, cały czas obserwując, aby nie przypalić.

Po upieczeniu wyjmij blachę i odczekaj 2-3 minuty, aby duchy lekko stężały. Zrobisz 'oczka' krojąc oliwki czarne na cienkie plasterki i wkładając je delikatnie w górną część każdej figury. Jeśli nie używasz oliwek, zrób kropki z mielonego pieprzu lub małej ilości sosu (np. keczup lub musztarda). Posyp talerz drobną natką pietruszki dla kontrastu kolorystycznego.

Przenieś duchy na talerz przy pomocy szerokiej łopatki lub płaskiej łyżki. Ułóż je w grupach po 3-4, by uzyskać efekt "stada duchów". Podawaj natychmiast, kiedy są jeszcze ciepłe i chrupiące zewnętrznie, a w środku kremowe.