Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). W tym czasie przygotuj ziemniaki: umyj je dokładnie pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Jeśli używasz młodych ziemniaków, możesz pozostawić skórkę. Jeśli ziemniaki są duże, obierz je i pokrój na równe kawałki — kliny lub ósemki o grubości około 2–3 cm, aby piekły się równomiernie.

Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte i dodaj 1/2 ilości soli (ok. 5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8–10 minut — mają być lekko miękkie przy krawędzi, ale nie rozgotowane. Sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i pozostaw na 1–2 minuty, aby odciekły. Potrząśnij durszlakiem lub delikatnie przemieszaj łyżką, aby powierzchnia ziemniaków stała się nieco chropowata — to ułatwi uzyskanie chrupiącej skórki.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (45 g) z roztopionym masłem (30 g), pokrojonym lub przeciśniętym czosnkiem (30 g), suszonym tymiankiem (4 g), pozostałą solą (ok. 5 g) i pieprzem (2 g). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż składniki się połączą i czosnek równomiernie rozprowadzi.

Wrzuć odcedzone, lekko odsączone ziemniaki do przygotowanej miski z mieszanką tłuszczową. Delikatnie mieszaj ręką lub dużą łyżką przez około 1–2 minuty, tak aby każdy kawałek był pokryty warstwą tłuszczu i ziół. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając, by nie nakładać ich na siebie — inaczej nie będą chrupkie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 30–35 minut w 220°C, aż ziemniaki będą złote i chrupiące na zewnątrz. Po 15–20 minutach przerwij pieczenie i delikatnie przewróć kawałki łopatką, aby równomiernie się przyrumieniły. Kontroluj kolor: powinny mieć intensywnie złotą skórkę i rumiane brzegi.

Po upieczeniu posyp ziemniaki drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) i, jeśli używasz, zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (zest z 1 cytryny, 120 g) na wierzch lub skrop odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu, gdy są gorące i chrupiące — jako danie główne z surówką lub dodatek do mięsa.