Ziemniaki pieczone z ziołami (polskie, tradycyjne)

Nagrzej piekarnik do 200–220°C (góra-dół). Jeśli używasz termoobiegu ustaw 200°C. Wstaw ruszt na środkowy poziom. Piekarnik musi być gorący, by ziemniaki zaczęły od razu się rumienić.

Umyj ziemniaki dokładnie szczotką pod bieżącą wodą, nie obieraj — skórka doda chrupkości. Jeśli ziemniaki są duże, przekrój je na połówki lub ćwiartki, tak aby kawałki miały podobną wielkość (ok. 3–4 cm). Mniejsze zostaw w całości.

W dużym garnku zalej ziemniaki zimną wodą tak, aby je przykryć, dodaj 5 g soli (1/2 łyżeczki) i zagotuj. Po zagotowaniu gotuj 6–8 minut (licząc od momentu wrzenia) — celem jest częściowe podgotowanie (pargotowanie), aby wnętrze zmiękło, ale nie rozpadło się.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i pozostaw na 2 minuty, aby odparowała z nich nadmiar wody. Następnie przełóż je na suchą ściereczkę lub blachę i osusz delikatnie, potrząsając lub dotykając papierowym ręcznikiem — wilgotne powierzchnie gorzej się przypiekają.

Do dużej miski wlej olej rzepakowy, dodaj obraną i przeciśniętą przez praskę lub drobno posiekaną czosnek, posiekany rozmaryn i tymianek, paprykę słodką, pieprz i resztę soli. Wymieszaj, aż składniki się połączą.

Wrzuć osuszone ziemniaki do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj tak, aby każdy kawałek był pokryty olejem i ziołami. Przełóż ziemniaki pojedynczą warstwą na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na lekko natłuszczoną brytfankę.

Piecz w nagrzanym piekarniku 25–30 minut. Po 15 minutach otwórz piekarnik i obróć ziemniaki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Kontynuuj pieczenie do momentu, gdy skórka będzie złocista i chrupiąca, a środek miękki (sprawdź widelcem).

Jeśli używasz masła, dodaj je na blachę w postaci małych kawałków na ostatnie 3–5 minut pieczenia — rozpuści się i stworzy maślany połysk. Po wyjęciu z piekarnika posyp drobno posiekaną pietruszką i skórką ze startej cytryny (jeśli używasz). Podawaj od razu.

Podawanie: podawaj ziemniaki gorące, na dużym półmisku lub rozłożone pojedynczo na talerzach. Możesz dodać jogurt naturalny lub twaróg z koperkiem obok jako chłodny kontrast.