Ziemniaki w mundurkach z sosem czosnkowym

Umyj ziemniaki dokładnie szczotką do warzyw pod bieżącą zimną wodą, wycierając kurz i resztki ziemi. Nie obieraj skórek. Jeśli ziemniaki są bardzo duże, przekrój je na połówki, aby miały podobny rozmiar i gotowały się równomiernie.

Umieść ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała je na około 2 cm. Dodaj 10 g soli do wody. Postaw garnek na palniku i podgrzewaj na wysokiej mocy aż do zagotowania, po czym zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez 20–25 minut w zależności od wielkości ziemniaków (mniejsze 15–20 min, większe 25–30 min). Sprawdź miękkość wbijając nóż lub widelec w największy ziemniak — powinien wchodzić gładko, a ziemniak mieć miękkie wnętrze, ale nie rozpadać się.

Gdy ziemniaki są miękkie (sprawdzenie widelcem), odcedź je do durszlaka. Potrzymaj je 30 sekund, aby odparowała nadmiar wody. Przełóż ziemniaki z powrotem do gorącego garnka ustawionego na wyłączonym, ale nadal ciepłym palniku na 1–2 minuty, potrząsając garnkiem od czasu do czasu — to osuszy skórkę i sprawi, że stanie się lekko matowa i bardziej aromatyczna.

Dodaj 50 g masła do gorących ziemniaków i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szczypcami, aby masło się rozpuściło i oblepiło każdy ziemniak. Mieszaj kilka razy przez 1–2 minuty, aż masło równomiernie pokryje ziemniaki.

Przygotuj sos czosnkowy: obierz i drobno posiekaj 15 g czosnku (około 3 ząbki) lub przeciśnij przez praskę. W misce wymieszaj 200 ml śmietany 18% z posiekanym czosnkiem, dodaj 1–2 g pieprzu czarnego i 1–2 g soli do smaku. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 30–60 sekund, aż sos stanie się gładki. Odstaw na 5–10 minut, by czosnek oddał aromat — sos powinien być kremowy, łatwo lejący się, o wyraźnej czosnkowej nucie, ale nie ostry do bólu.

Jeśli używasz szczypiorku (opcjonalnie), opłucz pęczek, osusz na ręczniku papierowym i drobno posiekaj. Część szczypiorku dodaj do sosu (ok. połowa), resztę zachowaj do posypania ziemniaków przed podaniem. Dodatkowo można dodać świeży koperek lub twaróg jako alternatywę.

Ułóż ziemniaki w mundurkach na ciepłym talerzu. Łyżką polej ziemniaki sosem czosnkowym — porcjuj po ok. 1–2 łyżkach sosu na porcję (można więcej według preferencji). Posyp limonką szczypiorkiem i, jeśli chcesz, odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, póki ziemniaki są ciepłe i masło rozpuszczone.

Jeśli chcesz wersję bardziej sycącą, podawaj ziemniaki z dodatkiem wędzonej kiełbasy lub plasterkami podsmażonej cebuli. Dla lżejszej wersji zastąp 18% śmietanę maślanką lub jogurtem naturalnym. Aby nadać sosowi ziołowego charakteru, dodaj drobno posiekany koperek lub natkę pietruszki.