Zimowe latte z pieczonej gruszki i granatu z cynamonową pianką

Umyj gruszki pod bieżącą wodą. Przekrój każdą gruszkę na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką i pokrój na ćwiartki. Umieść pokrojone gruszki w dużej misce i skrop sokiem z cytryny (30 ml), by zapobiec brązowieniu. Odstaw 5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż kawałki gruszek skórką do dołu. Skrop je równomiernie 20 g syropu klonowego (część z 40 g) i posyp 1 łyżeczką (2 g) mielonego cynamonu. Piecz przez 20-25 minut, aż gruszki będą miękkie i na brzegach lekko skarmelizowane — sprawdzisz to, wkłuwając nóż; nóż powinien wchodzić gładko.

Do średniego rondla wsyp 150 g nasion granatu (z pozostawionych 210 g) i dodaj 50 ml wody oraz 20 g syropu klonowego (resztę zostawisz do doprawienia). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie się gotować, następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, co jakiś czas rozgniatając nasiona drewnianą łyżką lub tłuczkiem, aby puściły sok. Gdy masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję gęstego sosu, zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sito, dociskając, aby oddzielić skórki. Pozyskaną gęstą redukcję odstaw do przestudzenia (powinna lekko gęstnieć po ostudzeniu).

W małym rondelku połącz 50 ml wody, 20 g syropu klonowego (reszta) oraz 2 g kardamonu mielonego, 2 g cynamonu i 2 g anyżu gwiazdkowego. Podgrzewaj na małym ogniu przez 6-8 minut, aż syrop nabierze intensywnego aromatu i lekko zgęstnieje. Po ugotowaniu przecedź syrop przez sitko, aby pozbyć się gwiazdek anyżu i ewentualnych większych części przypraw.

Do blendera włóż upieczone gruszki (wszystkie z kroku 2), dodaj 80 g przecedzonej redukcji granatu (z kroku 3), 10 g syropu przyprawowego (z kroku 4), ekstrakt waniliowy (5 ml) i szczyptę soli (1 g). Miksuj na wysokich obrotach przez 30-45 sekund, aż uzyskasz gładkie, kremowe purée. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę syropu klonowego lub miodu (opcjonalnie) do smaku.

Wlej mleko owsiane (600 ml) do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do temperatury 60-65°C — jeśli nie masz termometru, mleko powinno być gorące, ale nie wrzące (ma delikatnie parować). Użyj spieniacza do mleka albo ręcznego trzepaczki/czekanówki, aby spienić 200-250 ml mleka na gęstą piankę. Pozostałą część mleka trzymaj ciepłą do wlania.

Do czterech szklanek odpornościowych lub kubków termicznych nałóż po równo bazy gruszkowo-granatowej z blendera (ok. 70-80 g na porcję). Następnie delikatnie wlej podgrzane mleko (ok. 150 ml na porcję) tak, by stworzyć warstwę mleczną nad bazą. Na wierzch nałóż spienioną piankę (ok. 20-30 g). Na każdą porcję łyżeczką połóż kilka łyżek (ok. 10-15 g) pozostałych nasion granatu jako dekorację i wsuń laskę cynamonu. Podawaj natychmiast, aby pianka była świeża.

Jeśli chcesz wersję bardziej kremową, ubij 30 g śmietanki 30% na miękką pianę i nałóż niewielką ilość na piankę każdej porcji. Alternatywnie możesz dosłodzić indywidualnie łyżeczką miodu (30 g rozdzielone między porcje). Pamiętaj, że miód nie jest wegański, więc pomiń go jeśli serwujesz wegańską wersję.