Zimowy koktajl cytrusowo-imbirowy z pianką jogurtowo-kardamonową

Umyj pomarańcze i mandarynki pod bieżącą wodą. Użyj ostrza noża do usunięcia drobnych plam. Obierz pomarańcze i mandarynki metoda segmentowania: najpierw odetnij cienko górę i dół, następnie nożem usuń skórkę i białe włókna, krojąc wzdłuż owocu aż do miąższu. Pokrój owoce na duże kawałki, usuń większe pestki. Obierz imbir cienko skrobakiem lub nożem i pokrój na cienkie plastry.

Do małego rondelka włóż miód i 80 ml wody (odlać z butelki wody gazowanej lub użyć zimnej). Dodaj 2/3 ilości mielonego kardamonu (z podanej ilości 5 g; czyli ok. 3.3 g) i 10 g cienko pokrojonego imbiru. Podgrzewaj na małym ogniu przez 4-5 minut, aż mieszanka zmieni się w płynny syrop i aromat kardamonu będzie wyraźny. Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko do delikatnego bulgotania. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia przez 10 minut, następnie przecedź przez drobne sitko, aby usunąć kawałki imbiru i ewentualne grudki kardamonu.

Umieść pokrojone pomarańcze i mandarynki w dużym blenderze wraz z pozostałymi kawałkami imbiru (ok. 30 g z podanej ilości) i wyciśniętym sokiem z cytryny (60 g). Miksuj na najwyższych obrotach przez 40-50 sekund, aż masa będzie jednorodna i bez dużych kawałków. Jeśli blender ma funkcję pulsacyjną, zakończ 2-3 pulsami, aby uzyskać gładką konsystencję. Przelej powstały sok przez sitko o drobnych oczkach, przeciskając łyżką, aby uzyskać klarowny sok bez błonek.

Do schłodzonej miski (najlepiej metalowej, wcześniej wstawionej do lodówki na 5-10 minut) włóż jogurt grecki (300 g), mleko 3.2% (100 ml) i pozostałą część mielonego kardamonu (resztę z 5 g, ok. 1.7 g). Ubijaj trzepaczką ręczną lub mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę, następnie na średnich przez kolejne 60-90 sekund, aż masa stanie się gęsta i puszysta — powinna tworzyć miękkie szczyty, które lekko opadają. Pianka nie powinna być całkowicie sztywna; ma mieć kremową, lekko lejącą konsystencję, aby można ją było rozprowadzić łyżką po powierzchni napoju.

Do dzbanka wlej przefiltrowany sok cytrusowy. Dodaj przygotowany wcześniej syrop miodowo-kardamonowy w ilości 80 g (cały syrop z kroku 2). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj 300 g schłodzonej wody gazowanej i kilka kostek lodu (ok. 150 g) — zostaw część wody gazowanej i lodu do podania w szklankach, aby napój był musujący i świeży.

Do wysokich szklanek wlej kilka kostek lodu (pozostałe 150 g), napełnij do 2/3 wysokości mieszanką z dzbanka. Na wierzch każdej szklanki nałóż 2–3 łyżki pianki jogurtowej tak, by tworzyła delikatną czapę. Delikatnie posyp powierzchnię pianki nasionami granatu (opcjonalnie, użyj około 25 g na szklankę) i listkiem świeżej mięty. Podawaj od razu, aby pianka zachowała strukturę.

Jeśli chcesz wersję mniej słodką: zmniejsz ilość miodu o połowę i dodaj więcej soku z cytryny. Dla wersji wegańskiej: zastąp jogurt grecki jogurtem roślinnym (kokosowym lub sojowym) i miód syropem klonowym. Jeżeli napój ma być bardziej rozgrzewający, zrezygnuj z wody gazowanej i podawaj z gorącym syropem kardamonowym — pamiętaj wtedy piankę serwować osobno, bo może opaść.