Zimowy koktajl mandarynkowo-granatowy z imbirem i matchą (fusion)

Przygotuj syrop imbirowy: obierz imbir cienko nożem lub łyżeczką, a następnie zetrzyj go na drobnej tarce. Umieść starty imbir, cukier trzcinowy i 120 ml wody w małym rondelku o pojemności ~0,5 l. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj delikatnie aż cukier się rozpuści (ok. 2-3 minuty), następnie zwiększ ogień do średniego i gotuj delikatnie przez 8 minut - syrop powinien lekko pyrkać, a jego kolor stać się bardziej złocisty. Po 8 minutach zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby aromat imbiru się uwolnił. Przetrzyj syrop przez drobne sitko do szklanej miski, mocno dociskając miąższ łyżką, by wydobyć sok; odstaw do schłodzenia.

Przygotuj matchę: przesiej 4 g matchy przez drobne sitko do metalowej lub ceramicznej miseczki, by pozbyć się grudek. Podgrzej 120 ml wody do ok. 75-80°C (nie wrzątek). Wlej 30-40 ml tej wody do matchy i energicznie ubij bambusową trzepaczką (chasen) lub małym trzepaczkiem przez 20-30 sekund, wykonując szybkie ruchy 'M' lub 'W' aż powstanie gęsta, zielona pianka. Resztę wody pozostaw schłodzoną do rozcieńczenia napoju, jeśli chcesz.

Wyciskanie mandarynek: przed krojeniem każdy owoc energicznie ugnieć dłonią na blacie (10-15 razy) — to zwiększy wydajność soku. Przekrój mandarynki na pół i wyciśnij sok ręczną wyciskarką lub elektryczną wyciskarką do cytrusów bezpośrednio do dużej miski. Po wyciskaniu przelej sok przez sitko, aby oddzielić nasiona i większe włókna. Spodziewaj się ok. 350–450 ml soku z 600 g mandarynek; jeśli jest go mniej, nie panikuj — smak dopełnimy matchą i syropem. Odstaw sok na bok.

Przygotuj arils granatu: przekrój granat na pół, opukaj łyżką skórkę od wewnętrznej strony nad miską, aby wydobyć nasiona (arils). Odłóż około 40 g arils na dekorację. Pozostałe arils (ok. 160 g) umieść w sitku i lekko zmiażdż dłonią lub tłuczkiem, aby uwolnić część soku (nie całkowicie — chcemy zachować część tekstury). Odcedź zmiażdżone nasiona przez drobne sitko, wyciskając sok do miski. Połącz sok granatowy z sokiem mandarynkowym.

Połącz składniki w dużym dzbanku: wlej przecedzone soki cytrusowo-granatowe (uzyskane w krokach 3–4) — powinno to być około 450–500 ml. Dodaj 30–40 ml ostudzonego syropu imbirowego (ilość dopasuj do stopnia słodkości owoców i własnych preferencji). Wlej 40 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj łyżką przez 10–15 sekund. Dodaj ubite matcha (z kroku 2) i pozostałą, chłodną wodę z matchy, jeśli została; zamieszaj delikatnie, aż napój będzie jednorodny i lekko zielona pianka równomiernie rozprowadzi się po powierzchni.

Tuż przed podaniem dodaj do dzbanka 400 ml schłodzonej wody gazowanej i delikatnie wymieszaj 6-8 krótkimi pociągnięciami — chcemy zachować bąbelki. Do każdego z czterech wysokich szklanek włóż po 100 g lodu (kostki lub kruszony lód). Napełnij szklanki przygotowanym koktajlem, pozostawiając 1-2 cm przestrzeni od brzegu. Jeśli podajesz wersję alkoholową, dodaj po 20 ml rumu do każdej szklanki i delikatnie zamieszaj.

Udekoruj: na wierzch każdej szklanki nasyp po 10 g odłożonych wcześniej arils granatu, dodaj gałązkę świeżej mięty (opcjonalnie) i plasterek mandarynki na brzegu szkła. Dla efektu wizualnego możesz delikatnie zetrzeć cienką warstwę skórki mandarynki nad każdym drinkiem, aby uwolnić olejki eteryczne.

Jeśli pozostanie syrop imbirowy, przechowuj go w szczelnym słoiku w lodówce do 7 dni. Niewykorzystany sok mandarynkowo-granatowy przechowuj w zamkniętym dzbanku w lodówce maksymalnie 24 godziny — z czasem traci świeżość i klarowność smaków.