Zimowy koktajl mandarynkowo-granatowy z pianką kardamonową (wariant 9e764465)

Umyj mandarynki i granat. Obierz mandarynki, odrywając jak najwięcej białej błony (albedo) — biała część jest gorzka. Przekrój mandarynki na pół i wyciśnij sok ręczną wyciskarką do cytrusów nad miską; jeśli nie masz, użyj widelca i ręcznie wyciśnij. Ilość soku z 300 g mandarynek powinna wynieść około 200–240 ml.

Przekrój granat na połówki. Trzymaj połówkę nad miską zewnętrzną stroną skórki do góry i uderzaj łyżką drewnianą po skórce, aby wysypać ziarna do miski. Odłóż około 50 g ziaren na później do dekoracji. Pozostałe około 150 g zmiksuj krótko w blenderze (15–20 sekund), aby uwolnić sok i kolor, ale nie rozdrabniać skórek. Przetrzyj zmiksowaną masę przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby uzyskać maksymalnie 80–120 ml soku granatu.

Zetrzyj na drobnej tarce świeży imbir (około 15 g) i odciśnij starty imbir przez łyżkę w sitku lub gazę, aby uzyskać aromatyczny ekstrakt (około 5–10 ml). W małej miseczce rozpuść 60 g miodu w 2 łyżkach ciepłej wody (30–40°C) — ciepła, nie gorąca, aby zachować walory miodu. Do dużej miarki wlej sok z mandarynek, sok z granatu, sok z cytryny, ekstrakt imbirowy i rozpuszczony miód. Dodaj 2 łyżeczki mielonego kardamonu (4 g) i wymieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową łyżeczką miodu jeśli wolisz słodsze.

W chłodnej misce (szklanej lub metalowej) umieść 80 ml aquafaby. Upewnij się, że aquafaba jest dobrze schłodzona — wstaw na kilka minut do lodówki przed ubijaniem. Używając miksera ręcznego lub stacjonarnego z końcówką do ubijania, ubij aquafabę na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż stanie się pienista i zacznie tworzyć miękkie szczyty. Dodaj 20 g miodu (część miodu z przepisu) i 0.5 łyżeczki kardamonu (1 g), a następnie ubijaj kolejne 2–3 minuty na sztywne, błyszczące piki — pianka powinna trzymać kształt ładnej czubatej warstwy.

Przygotuj 4 przezroczyste szklanki. Do każdego naczynia włóż po równo lód (około 50 g na szklankę). Wlej przygotowaną mieszankę soku do shakera lub dużej zlewki (około 300–350 ml). Jeśli chcesz wersję alkoholową — dodaj 100 ml prosecco rozdzielone na wszystkie porcje (po ~25 ml do każdej), ale pamiętaj, że to składnik opcjonalny. Zamknij shaker i energicznie wstrząśnij 8–10 sekund, aby schłodzić napój i lekko napowietrzyć. Przelej równo do czterech szklanek przez sitko bezpośrednio na lód, napełniając je do około 3/4 wysokości.

Uzupełnij każdą szklankę schłodzoną wodą gazowaną — wlej powoli ok. 150 ml do każdego kieliszka, aby uzyskać efekt musowania i warstw. Po chwili, delikatnie łyżką nakładaj piankę aquafaby na wierzch każdej porcji — po jednej dużej łyżce na drink. Pianka powinna spocząć na powierzchni i tworzyć kremową czapkę.

Udekoruj każdy napój pozostałymi ziarnami granatu (rozłóż równomiernie 50 g), umieść po gałązce rozmarynu (opcjonalnie) i lekko oprósz wierzch odrobiną zmielonego kardamonu (szczypta, około 0.5 g na szklankę) dla aromatu. Podawaj natychmiast — pianka najlepiej wygląda w pierwszych 10–15 minutach.

Po serwowaniu opłucz blender i sitko od razu ciepłą wodą oraz umyj miski i trzepaczki, aby resztki miodu i soku nie zaschły. Zużytą aquafabę i skórki z mandarynek wyrzuć do bioodpadu lub kompostu.