Zimowy napój rozgrzewający: Maślankowo-buraczany eliksir z prażoną kaszą gryczaną i śliwką

Umyj dokładnie buraki (400 g). Odetnij końcówki, zawiń każdy burak w kawałek folii aluminiowej lub połóż w żaroodpornym naczyniu, skrop odrobiną wody. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45–60 minut (czas zależy od wielkości bulw). Sprawdź patyczkiem — burak jest miękki, gdy patyczek wchodzi bez oporu. W międzyczasie obierz i pokrój jabłka (300 g) na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.

W małym garnku umieść suszone śliwki (120 g), wodę (200 ml), plasterki imbiru (20 g), 40 g miodu i 2 g goździków. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut — śliwki powinny być miękkie i pachnące. Po ugotowaniu odstaw garnek na 5 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Gdy buraki są upieczone i wystarczająco chłodne, obierz je skórki (użyj rękawic lub ściereczki — skórka odchodzi łatwo) i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść pokrojone buraki w blenderze z ugotowanymi śliwkami wraz z sokiem (przecedź kompot, zachowując płyn). Blenduj na gładkie puree przez 60–90 sekund. Puree powinno mieć jednolitą, kremową konsystencję i intensywny kolor.

W dużym dzbanku zagotuj bardzo krótko (do 65–70°C) 200 ml kompotu śliwkowo-imbirowego — nie doprowadzaj do wrzenia. Ostudź do około 50–55°C. Wlej do miski maślankę (800 ml) i stopniowo, cienkim strumieniem, wlej odrobinę ciepłego kompotu, mieszając trzepaczką, aby wyrównać temperaturę (temperowanie). Po 3–4 łyżkach kompotu masa maślankowa powinna być o kilka stopni cieplejsza i gładka. Następnie wlej resztę ciepłego kompotu i delikatnie wymieszaj.

Do zblendowanego puree buraczano-śliwkowego dodaj 40 g miodu (pozostałą część) i 4 g cynamonu oraz szczyptę soli (1 g). Dokładnie wymieszaj łyżką lub ponownie bardzo krótko zmiksuj na niskich obrotach, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły. Spróbuj masy i dopraw według uznania — dodaj odrobinę więcej miodu, jeśli chcesz słodszy napój.

Wlej puree buraczano-śliwkowe do dzbanka z temperowaną maślanką i mieszaj delikatnie, aż napój będzie jednorodny. Podgrzej całość na bardzo niskim ogniu w garnku (lub w kąpieli wodnej) do temperatury 50–55°C — lekko parujący, ale nie gorący. Podgrzewanie trwa około 5–8 minut. Próbuj po kilku minutach — konsystencja powinna być kremowa.

Na suchej patelni o średnicy 24–28 cm podpraż kaszę gryczaną (60 g) na średnim ogniu przez 4–6 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ziarenka będą złotobrązowe i pachną orzechowo. Przełóż na talerz, aby przestała się prażyć od resztkowego ciepła.

Jeśli używasz twarogu (100 g), ubij go z 10 g miodu (z wyżej podanej ilości można odjąć) w miseczce blenderem ręcznym lub trzepaczką, aż stanie się lekko puszysty (ok. 1–2 minuty). Za pomocą łyżeczki formuj małe quenelle (kuleczki) i schowaj w chłodne miejsce aż do podania.

Rozlej napój do podgrzanych filiżanek lub szklanek żaroodpornych. Na każdą porcję posyp 15 g prażonej kaszy gryczanej dla chrupania. Jeśli używasz twarogu, nałóż po jednym quenellu na wierzch każdej porcji. Posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi (ok. 7–8 g na porcję) jako opcja dekoracyjna i smakowa.

Spróbuj napoju i dopraw jeśli potrzeba: odrobina soli (szczypta) może podbić smaki, a dodatkowa łyżeczka miodu doda słodyczy. Posyp delikatnie szczyptą cynamonu każdą porcję do dekoracji.