Zimowy napój z pieczonej gruszki, hibiskusa i imbiru (wegetariański)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Umyj gruszki, przekrój każdą na pół wzdłuż i usuń gniazda nasienne małą łyżeczką, pozostawiając skórkę (skórka dobrze się karmelizuje i jest ładna wizualnie). Ułóż połówki skórką do dołu i natnij krótkie nacięcia na powierzchni miąższu, aby szybciej się upiekły i lepiej chłonęły przyprawy.

Jeżeli używasz miodu (opcjonalne), wymieszaj 30 g miodu z 1 łyżką (15 ml) soku pomarańczowego (odlicz z ilości soku). Posmaruj mieszaniną przekrojone powierzchnie gruszek. Połóż na każdej połówce po kawałku laski cynamonu lub ułóż laski obok na blasze.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 25–30 minut. Po 15 minutach sprawdź stopień zrumienienia; krawędzie powinny zacząć się szklić i lekko karmelizować. Gruszki są gotowe, gdy wbiwszy widelec w najgrubszą część, wchodzi on łatwo i miąższ jest miękki, ale nie rozpada się.

W międzyczasie przygotuj napar: do średniego garnka wlej 400 ml wody. Obierz imbir i pokrój w cienkie plasterki (jeśli wolisz mocniejszą pikantność, zetrzyj część na tarce). Dodaj 10 g suszonego hibiskusa i całą laskę cynamonu.

Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i duś 6–8 minut, żeby wyciągnąć kolor i aromaty (hibiskus musi puścić głęboki, rubinowy kolor). Po 6–8 minutach zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut do krótkiego zaparzenia — napar powinien mieć intensywny czerwony kolor i aromatyczny zapach.

Wyjmij gruszki z piekarnika i ostrożnie odstaw na deskę. Pozwól im 5 minut przestygnąć, aby nie parzyły przy miksowaniu. Następnie łyżką wyjmij miąższ z połówki (możesz pozostawić skórkę dla dekoracji) i przełóż miąższ do blendera razem z połową przygotowanego soku pomarańczowego (ok. 150 ml). Zmiksuj na gładkie purée.

Przecedź napar przez drobne sito do czystego garnka lub dzbanka, aby usunąć kawałki hibiskusa, cynamonu i plasterki imbiru. Do przefiltrowanego naparu dodaj purée z gruszki, pozostały sok pomarańczowy (ok. 150 ml) i sok z cytryny (30 ml). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.

Spróbuj napoju i ewentualnie dosłódź 30 g miodu (opcjonalnie) — dodawaj stopniowo po 5–10 g i mieszaj, aby nie przesłodzić. Jeśli robisz wersję na ciepło, podgrzej na małym ogniu do temperatury około 60–70°C (małe bąbelki nie powinny się pojawiać) i od razu zdejmij z ognia. Jeśli robisz wersję chłodną, odstaw dzbanek do wystudzenia, a potem schłodź w lodówce przez min. 1 godzinę.

Wersja musująca: napełnij przezroczyste szklanki do 2/3 wysokości chłodnym napojem, a tuż przed podaniem dolej po 50 ml wody gazowanej na porcję (łączna woda gazowana 200 ml). Delikatnie wymieszaj łyżeczką od dołu ku górze, aby nie stracić bąbelków. Wersja na ciepło: podawaj w podgrzanych szklankach lub kubkach bez dodatku wody gazowanej.

Dekoracja: umieść na wierzchu plasterek pieczonej gruszki (możesz zachować skórkę dla kontrastu kolorów) i laskę cynamonu. Dla wersji musującej rozważ dodać skórkę z pomarańczy (zetrzyj trochę skórki na tarce) lub pojedyncze płatki hibiskusa suszonego na wierzch.

Po podaniu opłucz blender i sito od razu ciepłą wodą, aby resztki purée nie zaschły. Pozostały niewykorzystany napój przechowuj w zamkniętym dzbanku w lodówce do 48 godzin (bez dodanej wody gazowanej). Przed ponownym podaniem podgrzej delikatnie lub schłódź i dolej świeżą wodę gazowaną dla wersji musującej.