Zimowy rozgrzewacz maślankowo-buraczany z prażoną kaszą gryczaną i syropem śliwkowo-imbirowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój każdy burak na połówki lub ćwiartki, jeśli są większe — chodzi o to, by kawałki miały podobną wielkość (ok. 3–4 cm). Włóż je do naczynia żaroodpornego, skrop 10 g oleju rzepakowego i posyp 1 szczyptą soli. Wymieszaj ręką lub silikonową łopatką, aby olej równomiernie pokrył kawałki.

Piecz buraki w rozgrzanym piekarniku 35–45 minut, aż będą miękkie — sprawdź wbijając nóż lub wykałaczkę w największy kawałek; narzędzie powinno wchodzić gładko bez oporu. Po wyjęciu odstaw do przestudzenia przez 10 minut.

Obierz skórkę z upieczonych buraków nożem, jeśli została przypieczona — pomocne będzie delikatne ścieranie ręcznikiem papierowym. Przełóż buraki do blendera kielichowego, dodaj 20 g maślanki (z całkowitej ilości) dla płynności i 1/3 łyżeczki (ok. 1 g) soli. Miksuj na wysokich obrotach 45–60 sekund, aż powstanie jedwabiście gładkie purée. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej po łyżce maślanki.

W małym rondelku połącz suszone śliwki (80 g), 200 ml wody, obrany i pokrojony w cienkie plasterki świeży imbir (20 g) oraz 30 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy zawartość zacznie się delikatnie gotować. Zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż śliwki napęcznieją i puściły sok.

Zmiksuj zawartość rondla na gładki syrop za pomocą blendera ręcznego lub przelej do blendera kielichowego. Przeciśnij syrop przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby oddzielić pulpy i włókna imbiru. Dopraw łyżeczką cynamonu (2 g) i sprawdź smak — jeśli za mało słodki, dodaj pozostałe 30 g miodu. Schłodź do temperatury około 40°C.

Na suchej, szerokiej patelni (najlepiej żeliwnej lub z grubym dnem) podpraż kaszę gryczaną (120 g) na średnim ogniu przez 4–6 minut, aż zacznie wydawać przyjemny orzechowy zapach i zmieni nieco kolor. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką co 30–40 sekund, aby prażenie było równomierne i nie przypalało się.

Po prażeniu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw kaszę do ostygnięcia 5–7 minut. Część (ok. 40 g suchej kaszy) odstaw jako chrupiącą posypkę. Pozostałą kaszę zalej 240 ml wrzącej wody w małym garnku, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu 10–12 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękka. Po ugotowaniu rozdrabniaj widelcem na grudkowatą strukturę lub lekko zblenduj, jeśli chcesz kremową konsystencję.

W dużym dzbanku połącz 780 g maślanki z 200 g buraczanego purée (z kroku 3). Mieszaj trzepaczką (ok. 30–40 sekund) aż masa stanie się jednolita i lekko pienista. Dodaj 80–100 g przecedzonego syropu śliwkowo-imbirowego — wlej powoli jednocześnie mieszając, aby syrop równomiernie rozprowadził się w napoju.

Przygotuj cztery kubki lub szklanki: na dno każdej wlej 20–25 g syropu śliwkowego (tak, aby powstała barwna baza). Następnie wlej napój maślankowo-buraczany po 200 g do każdej szklanki, zostawiając miejsce na dodatki. Wierzch lekko posyp łyżeczką prażonej kaszy gryczanej (z kroku 7).

Opcjonalnie: na każdej porcji połóż małą łyżeczkę sera twarogowego (ok. 25 g) i posyp drobno posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (ok. 7 g na porcję). Skrop delikatnie 5 g miodu/kroplą oleju rzepakowego, by uzyskać kontrast kremowo-słony vs. słodko-korzenny.

Podawaj napój od razu — ciepły lub w temperaturze pokojowej. Jeśli serwujesz na wynos, przelej do termosu. Podawaj z małą łyżeczką do mieszania (aby goście mogli zintegrować twaróg z napojem).

Pozostałe purée z buraka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni — użyj do innych napojów, dipów lub do farszu do pierogów. Syrop śliwkowy można przechowywać osobno do 7 dni w lodówce.