Zupa czosnkowa z grzankami (halloweenowy twist)

Obierz czosnek: oddziel ząbki z główki, usuń suchą łupinę i opłucz. Każdy ząbek przetnij wzdłuż i cienko pokrój w plasterki lub drobno posiekaj. Do zupy potrzebujesz intensywnego aromatu, ale unikamy przypalenia czosnku — krojenie pozwala szybciej uwolnić smak.

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5–2 cm. Równe kawałki zagotują się równomiernie i szybciej się rozgotują na krem. Po pokrojeniu włóż do miski z zimną wodą, by nie ściemniały — odsączysz je przed dodaniem do garnka.

Pokrój chleb wiejski na równe kostki ok. 2 cm. Na patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego (łącznie 30 g tłuszczu). Włóż kostki chleba i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, często mieszając, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz. Jeśli chcesz efektu halloween, uformuj niektóre kostki w kształt 'oczu' lub 'kości' przed smażeniem.

Jeżeli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na takiej samej patelni 4–6 minut, aż stanie się chrupiący. Odsącz na papierowym ręczniku. Jeżeli używasz sera: posyp nim grzanki tuż przed końcem smażenia i przykryj patelnię na 1–2 minuty, by ser lekko się rozpuścił.

W dużym garnku (ok. 3–4 l) rozgrzej pozostałe 15 g masła z 0 g oleju (jeśli potrzeba dodaj odrobinę oleju). Dodaj pokrojony czosnek i smaż na średnio-niskim ogniu 1–2 minuty, mieszając — czosnek powinien uwolnić aromat i stać się miękki, ale nie brązowieć (to oznacza spalanie i gorzki smak).

Do garnka z podsmażonym czosnkiem dodaj odsączone ziemniaki, wlej bulion warzywny (1200 ml) i doprowadź do wrzenia na większym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo przebijesz je widelcem.

Kiedy ziemniaki są miękkie, użyj blendera ręcznego (immersion) lub przelej zupę partiami do blendera kielichowego i zmiksuj na gładki krem. Konsystencja powinna być jedwabista, bez grudek — jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–150 ml bulionu lub wody do osiągnięcia pożądanej gęstości.

W miseczce dobrze wymieszaj śmietanę 18% (200 g) z surowym jajkiem (60 g). Zalej 2–3 łyżkami gorącej zupy z garnka do miseczki (zahartowanie), energicznie mieszając, aby temperatura mieszanki podniosła się stopniowo. Następnie wlej zahartowaną mieszankę do garnka z zupą i podgrzewaj na bardzo małym ogniu jeszcze 2–3 minuty — nie dopuszczaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Dodaj majeranek (2 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g) do zupy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Gotuj na bardzo małym ogniu 1–2 minuty, aby przyprawy się przegryzły.

Na talerze do zupy nałóż porcję kremu, na wierzchu ułóż 2–3 łyżki grzanek. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (ok. 15 g). Jeśli używasz boczku, rozsyp chrupiące kawałki na wierzchu. Opcjonalnie dodaj kroplę czarnej oliwy (np. atrament z sepii do dekoracji) lub uformuj grzanki w halloweenowe kształty dla efektu.