Zupa kalafiorowa z serem

Umyj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki grubości około 3-4 mm. Kalafiora podziel na różyczki wielkości kęsa (staraj się, by różyczki miały zbliżony rozmiar, wtedy będą się równomiernie gotować). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek zmiażdż lub drobno posiekaj.

Postaw duży garnek o pojemności ok. 3-4 l na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30-60 s), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 4-5 minut mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (półprzezroczysta). Dodaj czosnek i smaż razem 30 sekund — nie rumień czosnku, bo zrobi się gorzki.

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone ziemniaki i marchew. Smaż razem 3-4 minuty mieszając, aby warzywa lekko się pokryły tłuszczem. Następnie dodaj różyczki kalafiora i wlej gorący bulion warzywny tak, aby przykrył warzywa (ok. 1,2 l). Zwiększ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz i gotuj na małym ogniu 15-18 minut, aż ziemniaki i kalafior będą miękkie (sprawdź widelcem — powinny łatwo wchodzić w warzywa).

Gdy warzywa są miękkie, wyłącz ogień pod garnkiem. Jeśli chcesz pozostawić część różyczek do dekoracji, wyjmij 3-4 mniejsze kawałki łyżką i odłóż. Użyj blendera ręcznego (immersion) i miksuj zupę bezpośrednio w garnku do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji — miksuj 1-2 minuty, aż nie będzie grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej porcjami do blendera kielichowego i miksuj, a następnie połącz zupę z powrotem w garnku.

Włącz mały ogień. Dodaj stopniowo starty ser żółty — dodawaj po łyżce i mieszaj drewnianą łyżką, aż ser się całkowicie rozpuści i połączy z zupą. Po rozpuszczeniu sera wlej śmietanę 18% i zamieszaj delikatnie. Podgrzewaj 1-3 minuty, ale nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Dopraw zupę solą, pieprzem i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej. Spróbuj i ewentualnie dosól. Gotową zupę gotuj jeszcze 1 minutę na minimalnym ogniu, by przyprawy się zintegrowały.

Przygotuj grzanki: pokrojony chleb wiejski w kostkę skrop olejem rzepakowym, wymieszaj i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 8-10 minut lub smaż na patelni 5-7 minut, aż będą złote i chrupiące. Odstaw na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jeśli chcesz dodać szczaw: dokładnie umyj i osusz liście, posiekaj grubo i podsmaż na małej patelni z 10 g masła przez 1-2 minuty, aż zmięknie i zmieni kolor na intensywnie zielony. Możesz od razu dodać kilka liści do miski z zupą lub podać osobno jako kwaskowaty akcent.

Przelej zupę do głębokich talerzy lub misek. Na wierzchu ułóż odłożone różyczki kalafiora, posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Dodaj 1-2 łyżki podsmażonego szczawiu (opcjonalnie) i garść chrupiących grzanek. Podawaj gorącą z dodatkiem świeżego pieczywa.

Jeśli zostanie zupa, ostudź ją do temperatury pokojowej w ciągu 1-2 godzin, przelej do szczelnych pojemników i przechowuj w lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem podgrzej powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając 50-100 ml wody lub bulionu, jeśli konsystencja zgęstniała. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany zbyt mocno — najlepiej podgrzewać powoli.