Zupa owocowa z agrestem

Umyj agrest pod zimną bieżącą wodą w durszlaku, usuń ogonki i przetrzyj delikatnie aby pozbyć się ewentualnych włosków. Obierz jabłka: najpierw umyj, obierz skórkę obieraczką, przetnij na pół i usuń gniazda nasienne łyżeczką, a następnie pokrój w kostkę 1–2 cm. Jeśli używasz rabarbaru, obierz twarde włókna i pokrój w cienkie plasterki 3–4 mm.

W dużym garnku (pojemność 2,5–3 l) wlej 1000 ml wody i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Do wrzącej wody włóż przygotowany agrest, jabłko i ewentualnie rabarbar oraz skórkę startą z jednej ćwiartki cytryny (unikać białej części, daje gorycz). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj 8–12 minut, aż agrest zacznie pękać, a jabłko i rabarbar będą miękkie.

Dodaj cukier i wanilię do garnka z owocami. Zamieszaj drewnianą łyżką i gotuj bez przykrycia 2–3 minuty, aby cukier się rozpuścił i aromaty się połączyły.

Przygotuj zawiesinę z mąki ziemniaczanej: w małej miseczce wymieszaj 30 g mąki ziemniaczanej z 60 ml (60 g) zimnej wody do całkowitego rozpuszczenia (ma być gładka, bez grudek).

Zdejmij garnek z ognia i powoli, cienkim strumieniem wlewaj zawiesinę mąki ziemniaczanej do zupy, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aby uniknąć grudek. Postaw garnek z powrotem na bardzo mały ogień i podgrzewaj 1–2 minuty aż zupa lekko zgęstnieje i stanie się lśniąca. Jeśli chcesz zupę bardziej klarowną, zagotuj krócej; jeśli gęstszą, przygotuj dodatkowe 10–15 g mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie i powtórz.

Dodaj sok i skórkę z pozostałej części cytryny (najpierw wyciśnij sok do małej miseczki i sprawdź smak) oraz 1 szczyptę soli. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosłodź dodatkowymi łyżkami cukru — pamiętaj, że smaki się układają po kilku minutach, więc lepiej dosładzać stopniowo.

Jeśli preferujesz zupę całkowicie gładką: użyj blendera ręcznego (immersion) bezpośrednio w garnku lub przelej porcjami do blendera stojącego i zmiksuj na jednolite puree. Po zmiksowaniu przetrzyj zupę przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się skórek i pestek agrestu — otrzymasz klarowną, aksamitną zupę.

Podgrzej śmietanę do temperatury zupy (możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub w małym garnuszku), następnie wlej 2/3 śmietany do zupy i dokładnie wymieszaj, żeby zupa stała się kremowa. Dopraw ostatecznie do smaku sokiem z cytryny lub cukrem.

Przelej zupę do miseczek. Do każdej porcji dodaj łyżeczkę schłodzonej śmietany (resztę można podać obok) i udekoruj świeżymi listkami mięty. Dodatkowo można podać pokrojone w kostkę owoce (kilka agrestów lub plasterków rabarbaru) na wierzchu dla tekstury.

Jeśli chcesz zupę schłodzić: odstaw miski do temperatury pokojowej, przykryj folią i wstaw do lodówki na min. 2 godziny. Podawaj schłodzoną z dodatkową gałązką mięty i ewentualnie łyżeczką miodu dla ozdoby.