Zupa z cukinii z serem feta (strasznie kremowa na Halloween)

Umyj cukinię pod bieżącą wodą, obetnij oba końce. Jeśli skórka jest gruba, obierz cienko pasekami co kilka centymetrów. Pokrój cukinię w plastry grubości około 1 cm, a następnie każdą plastry w kostkę o boku około 1 cm. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o podobnej wielkości co cukinia (ok. 1 cm). Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.

Postaw szeroki garnek o pojemności około 3 l na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wsyp pokrojoną cebulę. Smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, nie pozwól jej się zrumienić za mocno. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30-45 sekund, aż poczujesz aromat, uważając, żeby go nie przypalić.

Do garnka dodaj pokrojoną cukinię i ziemniak. Smaż wszystko razem 4-5 minut, mieszając co jakiś czas, aż kawałki lekko zmiękną i otrzymają delikatnie połyskującą powierzchnię. Dzięki krótkiej obróbce część cukinii zachowa świeży kolor, a smak będzie bardziej złożony.

Wlej bulion warzywny do garnka tak, aby warzywa były przykryte (powinno wystarczyć około 1 litra). Podkręć ogień i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz do małego ognia i gotuj 15-20 minut. Sprawdź miękkość ziemniaka i cukinii widelcem - powinny być miękkie, bez oporu, wtedy zupa jest gotowa do miksowania.

Wyłącz ogień. Używając blendera ręcznego (immersion blender), miksuj zupę bezpośrednio w garnku na gładki krem, prowadząc blender powoli od dna ku górze, aż nie będzie grudek i zupa będzie jedwabiście gładka. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej porcjami do blendera stojącego i miksuj partiami, uważając na gorący płyn (nie napełniaj blendera do pełna).

Do zmiksowanej zupy dodaj śmietanę 18% oraz około połowy pokruszonego sera feta (odłóż resztę do dekoracji). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aby składniki równomiernie się połączyły. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2-3 minuty — ma się tylko lekko podgrzać, nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany.

Dopraw zupę solą, pieprzem czarnym i świeżo startą gałką muszkatołową. Dodaj sok z cytryny — połowę na początek (ok. 15 ml) i spróbuj, aby dopasować balans kwasowo-słony z fetą. Spróbuj i popraw przyprawy, pamiętając że feta jest słona — lepiej doprawiać stopniowo.

Na małej suchej patelni praż pestki dyni na średnim ogniu 3-4 minuty, potrząsając patelnią co kilka sekund, aż zaczną lekko pękać i pachnieć orzechowo. Odstaw do ostygnięcia.

Nałóż zupę do miseczek. Posyp pozostałą pokruszoną fetą i prażonymi pestkami dyni. Dla halloweenowego efektu ułóż plasterki oliwki w pary jako „oczy” lub zrób z oliwek małe duszki. Skrop niewielką ilością oleju dyniowego (kilka kropli) na środku każdej miski dla orzechowego aromatu. Dodatkowo możesz zrobić „pajęczynę” z kwaśnej śmietany: wlej łyżkę śmietany na powierzchnię i delikatnie przeciągnij wykałaczką na krzyż, tworząc wzór.

Podawaj zupę od razu, najlepiej w płytkich talerzach do zup lub miseczkach. Do zupy pasuje ciemny chleb, grzanki z czosnkiem lub kromka chleba żytniego. Na przyjęciu halloweenowym ustaw małe miseczki z dodatkami (dodatkowa feta, pestki, oliwki), aby goście mogli doprawić według własnego gustu.