Zupa z czerwonej soczewicy i dyni w jesiennym, wędzonym stylu (Halloween)

Przygotuj wszystkie składniki: dynię przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i obierz (jeśli używasz dyni hokkaido można nie obierać po upieczeniu, ale na surowo łatwiej obrać). Pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki ok. 0,5 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub rozgnieć nożem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, rozłóż kostki dyni w jednej warstwie, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i lekko posól. Piecz 20-25 minut aż dynia będzie miękka przy nakłuciu widelcem i lekko przyrumieniona na brzegach. Pieczona dynia zyska słodko-karmelizowany smak.

W dużym garnku (pojemność 4-5 l) rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30-40 sekund, aż cebula stanie się szklista i delikatnie złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4-5 minut aż lekko zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30-45 sekund — aż poczujesz aromat, ale nie przypalaj czosnku (będzie gorzki).

Do zeszklonej cebuli i marchewki wsyp paprykę wędzoną (4 g), kmin rzymski (2 g) oraz majeranek (2 g). Mieszaj 20-30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat (nie smaż dłużej, żeby nie przypalić papryki). Następnie wsyp czerwoną soczewicę (200 g) i mieszaj 30 sekund, by każde ziarenko obtoczyło się przyprawami.

Wlej bulion warzywny (1000 ml) do garnka i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj częściowo pokrywką i gotuj 12-15 minut, aż soczewica i marchew będą miękkie. Jeśli piekłeś dynię, dodaj upieczone kostki dyni teraz; jeśli nie, dodaj surową dynię i gotuj 12-15 minut dłużej aż dynia będzie miękka.

Gdy wszystkie składniki są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego w garnku, miksuj zupę na gładki krem — prowadź blender powoli od dna ku górze, aż zupa będzie jednolita. Alternatywnie przełóż partiami do blendera kielichowego i zmiksuj. Po zmiksowaniu włącz masło (20 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj i dopraw solą (po potrzebie dodatkowymi łyżeczkami) oraz pieprzem (2 g). Na końcu wlej sok z cytryny (30 ml), dobrze wymieszaj i spróbuj — kwas powinien zbalansować słodycz dyni.

Spróbuj zupy i wyreguluj przyprawy: jeśli za mało dymnego aromatu, dodaj ½ łyżeczki papryki wędzonej; jeśli zupa jest monotonna, dodaj jeszcze 5-10 ml soku z cytryny. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, dodaj 50 g śmietany 18% (opcjonalnie).

Jeśli używasz pestek dyni: upraż je na suchej patelni przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zacznie pachnieć i skwierczeć. Dla jarmużowych chipsów: porwij liście jarmużu na duże kawałki, skrop 1 łyżką oleju (15 g), rozłóż na blaszce i piecz w 160°C przez 8-12 minut aż będą kruche. Możesz też przygotować grzanki z chleba razowego.

Nabierz zupę do głębokich talerzy. Na środku dodaj kleks śmietany 18% (50 g) jeśli używasz, posyp uprażonymi pestkami dyni i udekoruj jednym lub dwoma jarmużowymi chipsami. Do podania polecamy żytnie pieczywo lub kromki z pęczakiem. Podawaj gorącą, bezpośrednio po przygotowaniu.

Po skończonym gotowaniu wyłącz kuchenkę i odstaw gorący garnek na chłodniejszą część kuchenki. Umyj noże i deskę użyte do krojenia dyni i czosnku. Jeżeli zupa pozostanie, ostudź ją do temperatury pokojowej przed schowaniem do lodówki.