Zupa z młodej kapusty z ogórkiem kiszonym

Umyj i odsącz wszystkie warzywa. Młodą kapustę odkrój głąb, wyjmij zewnętrzne liście jeśli są zabrudzone, pokrój każdą ćwiartkę cienko w paski szerokości około 3-5 mm. Ogórek kiszony odsącz i pokrój w kostkę lub półplastry o grubości ok. 5 mm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm, by gotowały się równomiernie. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie półplasterki.

W dużym garnku o pojemności min. 3 l rozgrzej masło z łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się półprzezroczysta i miękka. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 3 minuty, mieszając co 30 sekund, aby warzywa się nie przypaliły.

Do garnka wlej wodę (1500 ml). Dodaj pokrojone ziemniaki i liść laurowy. Podnieś ogień do dużego i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i zbierz powstającą pianę łyżką cedzakową. Gotuj 8-10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie (sprawdź widelcem — powinien lekko wchodzić, ale ziemniak nie może się rozpadać).

Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodaj pokrojoną młodą kapustę do garnka. Zamieszaj, przykryj na 2 minuty i dalej gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekki kęs. Na około 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojony ogórek kiszony — jeśli chcesz bardziej kwasową nutę, dodaj wcześniej; jeśli chcesz chrupkości, dodaj później.

Wyjmij liść laurowy. Dodaj sól (ok. 6 g, ale próbuj smaku) i pieprz czarny. Zamieszaj i zagotuj 1-2 minuty, spróbuj i skoryguj przyprawy — pamiętaj, że ogórek kiszony wnosi sól i kwas. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (opcjonalnie, nie więcej niż 1 g/porcja).

Zdejmij garnek z ognia. W osobnej misce umieść śmietanę 18% (200 g). Nabierz chochlę gorącej zupy i powoli, cienką strużką wlewaj do śmietany, energicznie mieszając trzepaczką — to zahartuje śmietanę i zapobiegnie zwarzeniu. Gdy śmietana będzie już lekko ogrzana, wlej całość z powrotem do garnka, mieszając. Podgrzewaj 1-2 minuty na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia (wrzenie może spowodować zwarzenie).

Jeśli używasz boczku wędzonego (150 g), pokrój go w drobną kostkę. Na osobnej patelni bez dodatku tłuszczu podsmaż boczek na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie chrupiący. Przełóż usmażony boczek łyżką cedzakową na talerzyk z ręcznikiem papierowym, odsącz nadmiar tłuszczu. Na końcu posyp zupę wędzonym boczkiem dla smaku.

Podawaj zupę gorącą w miseczkach, posypaną świeżo posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Możesz podać z ciemnym żytnim chlebem lub kromką masła. Dodatkowo podaj ogórek kiszony pokrojony na talerzyku, żeby każdy mógł doprawić zupę według smaku.