Aperitif rabarbarowy z syropem z kwiatów lipy

Przygotuj syrop lipowy: w rondelku o pojemności 1 l wlej 240 ml wody i dodaj 180 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3-5 minut). Gdy syrop zacznie ledwo pyrkać (nie doprowadzaj do mocnego wrzenia), zdejmij rondelek z ognia i dodaj 6 g kwiatu lipy. Przykryj i odstaw na 18-20 minut, aby kwiaty oddały aromat. Po tym czasie przecedź syrop przez bardzo drobne sitko lub gazę do czystej butelki, odciśnij kwiaty i ostudź do temperatury pokojowej.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi i odetnij twarde końcówki. Pokrój rabarbar w kostkę około 2 cm. W średnim garnku umieść 400 g rabarbaru, dodaj 60 ml wody i 80 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż rabarbar się rozpadnie i stanie się miękki (8-10 minut). Gdy fragmenty są miękkie i łatwo się rozgniatają widelcem, zdejmij garnek i przetrzyj masę przez sitko lub zmiksuj blenderem na gładką pastę. Odmierz i odstaw do ostudzenia.

Po ostudzeniu połącz syrop lipowy z rabarbarową pastą: do dużego słoja wlej cały przecedzony syrop z kwiatu lipy oraz dodaj przetarty rabarbar. Zamknij szczelnie i energicznie wstrząśnij albo wymieszaj łyżką. Spróbuj i dopasuj słodkość i kwasowość: jeśli zbyt kwaśne, dodaj do smaku 1-2 łyżki (15-30 g) cukru roztopionego w 1-2 łyżkach ciepłej wody; jeśli zbyt słodkie, wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g). Gotowy koncentrat powinien być gęsty i pachnący kwiatami, lekko płynny — będzie to baza aperitifu.

Schłódź wysokie szkła (np. longdrink). Do każdego szkła włóż solidną porcję lodu (ok. 75 g na szklankę). Wlej 30 ml ginu, dodaj 40-50 ml koncentratu rabarbarowo-lipowego (w odniesieniu do intensywności). Dopełnij 100 ml schłodzonej wody gazowanej, delikatnie wymieszaj krótkim ruchem łyżki barmańskiej (3-4 obroty) aby nie stracić bąbelków. Wyciśnij kilka kropel cytryny (z reszty cytryny) nad napojem i włóż plasterek na krawędź szklanki. Dla ozdoby połóż listki mięty i ewentualnie delikatny listek szczawiu.

Jeśli chcesz wariantu bardziej ziołowego, dodaj lekko rozgnieciony listek mięty bezpośrednio do soku przy mieszaniu. Dla wyrazistszego efektu użyj 10 ml soku z cytryny więcej. Wersja bezalkoholowa: pomiń gin i zwiększ ilość koncentratu do 60-80 ml oraz dopełnij tonikiem lub wodą gazowaną.