Babeczki z grzybami pod pieczarką

Wsyp kaszę jaglaną do sitka i płucz pod bieżącą, zimną wodą przez około 30 sekund, aż woda będzie przejrzysta — to usunie gorzki posmak. W garnku o pojemności min. 1 l zagotuj 450 ml wody. Do wrzącej wody wsyp kaszę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż wchłonie całą wodę i ziarna będą miękkie, ale nie rozgotowane. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie spulchnij widelcem.

Przygotuj pieczarki: odetnij końcówki nóżek, większe pokrój w cienkie plasterki, kilka ładniejszych kapeluszy odłóż w całości na wierzch babeczek (ok. 100 g). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię (najlepiej 24-28 cm). Dodaj 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone pieczarki i smaż na średnio-wysokim ogniu 6-8 minut, często mieszając, aż grzyby odparują sok i się lekko zarumienią. Na 2 minuty przed końcem dodaj tymianek, sól (1 szczypta) i pieprz (1 szczypta). Po usmażeniu odstaw na chwilę, by mieszanka lekko przestygła.

W dużej misce połącz ugotowaną kaszę jaglaną z usmażonymi pieczarkami i cebulą. Dodaj 120 g jajko (roztrzepane) i 100 ml śmietany 18%. Dokładnie wymieszaj łyżką — farsz powinien być zwarty, ale nie płynny. Spróbuj i dosól/popieprz do smaku (łączna ilość soli ok. 2 szczypty na całość). Jeśli farsz jest zbyt rzadki, możesz dodać 30-50 g tartego sera żółtego (opcjonalnie).

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj foremkę do muffinek na 12 sztuk — lekko natłuść wgłębienia. Rozwiń ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj delikatnie, by nie było bardzo cienkie. Wycinaj krążki o średnicy ok. 10 cm (użyj szklanki). Każdy krążek wklej w foremki tak, by tworzył miseczkę z brzegiem. Nożem przytnij wystające kawałki ciasta, jeśli trzeba.

Napełnij przygotowane koszyczki farszem do 3/4 wysokości. Na każdej babeczce ułóż odłożony kapelusz pieczarki (skórką do góry), lekko wciskając go w farsz, tak aby zakrył jego część — to efekt 'pod pieczarką'. Jeśli używasz sera żółtego, posyp nim wierzchy w tym momencie cienką warstwą.

Wstaw formę z babeczkami do nagrzanego piekarnika i piecz 18-22 minut, aż ciasto będzie złote i kruche, a wierzch farszu się zetnie. Jeśli ser nie zdąży się roztopić, możesz włączyć grzałkę górną na ostatnie 2 minuty obserwując, by ser się nie przypalił.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw babeczki na 5 minut, by farsz lekko przestygł i stężał. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) i podawaj ciepłe. Dodatkowo można podać sos jogurtowo-ziołowy (jogurt naturalny z odrobiną soku z cytryny i soli) jako przełamanie tłustości.